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悶肉面怎么做( 二 )

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5、蒸熟后，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了 。
食用油、花椒、大料、豬肉、蔥、姜、蒜、鹽、醬油、扁豆、土豆、西紅柿、面；
1、先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉；
2、把少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、蔥、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然后翻炒一小會；
3、放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下；
4、然后放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰后把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水 ， 可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；
5、水基本沒有后關火 ， 然后把面和菜翻勻就可以了
1、面面燜好出鍋的時候，先將面面挑散了，再和菜菜拌勻，這樣更省勁，有事半功倍的效果 。
2、不要忘記再添個湯和小菜做搭配，更營養更美味 。（取些已泡好的豆角沖洗干凈切??，辣椒切??，磁d飩興櫸湃扔捅愎?，放入瑞G┏粗簾瀋尤攵菇嵌±苯范〕詞?，加入適量生抽 ， 糖，蔥花 。如果豆角咸度不夠可以適量添加鹽）
###其它資料參考###今天教大家一道蘇式燜肉面，這是一道南方做法的面 ， 方法簡單，味道很贊，保證你吃一口想兩口，回味無窮 ， 念念不忘 。還等什么？趕緊跟著我來學學吧！
蘇式燜肉面
原料：細面條、五花肉、油菜、蔥、桂皮、八角
做法：
1. 五花肉的處理方法：先把五花肉下鍋煮 ， 鍋中放入一些清水和蔥姜，煮五花肉的時候，注意用竹簽扎一扎五花肉，讓油吐出來 。
2. 煮到七分熟或八成熟的時候 ， 撈出晾涼 。然后用老抽抹在豬皮上上色，之后把五花肉下到油鍋中炸 ， 炸至豬皮起皺即可 。
3. 炒鍋加油把五花肉復炸 。把處理好的五花肉切成片，每片大約一厘米厚 。改刀之后，一會把五花肉放到高壓鍋里壓一下 。
4. 高壓鍋里放一些水，往鍋里放入一些桂皮、八角和花椒 ， 再倒入一些老抽 ， 加入適量的鹽 ， 攪勻，之后放入五花肉，然后往鍋中加入一些白糖，蓋蓋壓二十分鐘左右 。
5. 在煮鍋中加入水，加熱 。
6. 切一些蔥花，備用
7. 燒開后，把油菜焯一下，之后把面條煮一下，然后撈出放倒碗中 。
8. 把煮好的肉湯盛到面碗里，然后夾一塊五花肉放到面上 ， 撒上一些蔥花 ， 擱上一些油菜 。
###其它資料參考###步驟
1.1.買來的生鮮五花肉預處理 。肉放入鍋中加入清水 ， 大火煮開1-2分鐘后，撈起備用 。這樣做為的是去除大部分血水與浮沫 。
2.2.將制作燜肉需要的調料逐一拿齊（請參見上方配料表）
3.3.開始燜肉 。蔥和姜洗凈放入鍋底，五花肉斬成2塊置于面上 ， 再放入準備好的香料：廣合腐乳，八角 ， 草果 ， 冰糖 。加入5湯匙料酒，5湯匙生抽，1茶匙食鹽 。最后加入清水，剛沒過肉就可以 。
4.4.鍋放置灶上，先調大火檔至燒開 。
5.5.燒開后，如右圖 。需轉至小火檔 。蓋上鍋蓋燜燒20分鐘左右 。注意：不可燜燒過久，否則切片時不易成形 ?？砷_鍋用筷插法判斷，筷子可以輕松穿透肉塊時，關火 。
6.6.五花肉燜制成后，撈出備用（可留一些燜肉汁后面加入面湯） 。成品如右圖，色澤和硬度正好 。涼卻后 ， 放入冰箱冷藏，隨吃隨切幾片 。注意：如果喜歡厚重顏色 ， 家中生抽不易上色的話，可以增加老抽的用量 。圖中肉色為只用生抽的成色 。

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