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怎么煮餛鈍好吃( 四 )

生活百科餛飩


③：將浸泡好的蔥姜水分3次加入，每次加入都要用筷子朝著一個方向攪拌至肉餡上勁才加入下一次，直到肉餡攪拌至顆粒飽滿細膩且上勁，筷子插入肉餡中不會倒下即可 ?！ㄗ⒁?，蔥姜水不一定要全部加入 ， 但一定要讓肉餡能飽滿上勁插入筷子不倒為佳） 。
④：繼續加入白胡椒粉1小勺、蠔油1湯匙、生抽半湯匙、攪拌均勻調味增鮮 ?！ㄗ⒁?，這里的步驟主要是調味 ， 因此攪拌只需攪勻即可） 。
⑤：最后調入雞蛋清1份、少許香油，再次拌勻增香即可使用 ?！ㄗ⒁?，最后一步加雞蛋和香油也很關鍵，必不可少） 。
⑥：取餛飩皮一張，用勺子挖一勺肉餡放入餛飩皮內，將兩面對折，然后拎起下面一端的2個角捏合重疊到一起使餛飩整體呈元寶狀，餛飩即包好，重復該步驟至所有肉餡都包好，備用 。
⑦：起鍋加入足量清水燒開，水沸騰后保持中火，一個個下入包好的餛飩，煮至餛飩一個個浮起來后添入一鍋勺涼水，再次煮至水開后即可撈出餛飩 。——（注意 ， 煮餛飩要舔一次涼水） 。
⑧：取食用碗內加入少許豬油 ， 少許香蔥末、少許鹽，先用鍋勺舀入適量煮餛飩的湯水沖開成湯，然后將煮好的餛飩舀入碗內拌勻即可食用 。
出品圖：這樣一道鮮香軟彈、多汁鮮美、營養暖胃又老少皆宜的美味餛飩就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——
1、為什么調餛飩餡第一步就要加鹽？
答：........這里這一步非常關鍵，雖然以往調餡時都給大家講過食鹽要后加避免肉餡脫水，但是調餛飩餡則不一樣，餛飩餡講究的是口感Q彈濃香，因此肉餡一定要比餃子餡更加粘性，因此這里必須先加鹽來破壞肉餡表面的保護層讓其更容易吃入各種調料以及蔥姜水 ， 從而保證肉餡入味更足的同時粘性也更強 ， 因此這里食鹽需要先加，不過食鹽的量也一定不能太多，否則肉餡容易脫水過多而口感發柴 。

###其它資料參考###1、準備好已經做好的餛飩 。
2、準備 香菜，紫菜 ， 海米 適量 。
3、準備 蔥，姜，蒜 適量 。
4、鍋中倒入水，放入海米，大火煮 。
5、水開放入餛飩 。
6、用勺的背部，推轉餛飩，防止沾鍋 ， 轉中火煮 。
7、水開倒入適量涼水 。
8、加入紫菜 。
9、水開再次加入適量涼水 。
10、加入調料：鹽 ， 花椒面 ， 味精，醬油 ，香油適量 。
11、加入準備好的蔥，姜 ， 蒜 。
12、水開后關火，加入適量香菜即可 。
###其它資料參考###怎么煮餛飩
1、做法一
放大半鍋水，用大火煮開 。我用的是純凈水 ， 大家隨意啊 。將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中，輕輕放，不要丟啊!熱水會濺出來燙到你!緊接著很關鍵：餛飩入鍋后要第一時間用勺輕輕推動餛飩，防止餛飩沾底和互相沾?。?這一步疏忽了 ， 結果會令你非常沒有胃口!推動的動作最好持續到水再次滾 。當鍋里的水再次滾的時候，餛飩都漂起來了，此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內，翻滾的水平息了，繼續煮 。當水再次滾開餛飩全部浮起了 ， 調小火再略煮1分鐘即可出鍋 。我喜歡吃干餛飩，所以撈出來配上鮮醬油吃就可以了，如果你要放一會兒再吃最好用麻油拌一下餛飩 ， 否則會相互粘住 。
2、做法二
準備餛飩，準備蝦皮、紫菜、鍋中放適量的清水、水開后放餛飩、水開后轉小火，煮至餛飩皮透亮時即熟、然后放蝦皮、紫菜、香菜、鹽、香油攪拌均勻即可

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