9.到入紅燒汁
10.將之前腌魚用的蔥段、姜片、蒜片一起倒入鍋中
11.放入幾粒大料
12.燉煮的過程當中，不時的用勺子舀起湯汁澆在魚身上，燉至湯汁收濃即可出鍋裝盤
烹飪技巧
1、 紅燒魚一定要新鮮的魚類，這種三道鱗買鮮活的最好，我買的都是活蹦亂跳的，讓魚販殺好拿回家 ， 現在很打怵殺生 ， 其實壓根不吃最好，可是臣妾做不到哇；
2、鮮活的魚都有一條腥線，最好摘除，這樣魚就不會腥啦 。具體做法就是距離魚頭的地方切開，能看到一個小白點，捏住輕輕拉出來就好，兩面都有，切刀的時候配合整個魚身的刀口，我一般斜切；
3、魚要事先腌制才會燒的更入味，這個不用多說，大家都懂滴；
4、紅燒魚一定要先將魚煎至金黃，表面有一層薄薄的硬皮時再燒才好吃；
5、煎魚不破的竅門有很多，我認為這個最實用，那就是把鍋燒熱熱的，放入油以后再燒熱熱的，將魚放進去小火煎，煎至魚身有一層硬皮了再翻面 ， 就不會粘鍋了 ， 或者放油之前將鍋用姜片抹一圈 。
6、燉魚的過程當中，如果怕翻動會弄破魚，就不要翻動，用勺子不時的舀起湯汁澆在魚身上一樣可以入味，這樣直到出鍋，魚都會是完整的 。
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