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什么湯面條( 二 )

生活百科面條


秘制面條湯配方大全一、香辣牛肉面
第一步：準(zhǔn)備食材 。牛肉一塊、油菜適量、香蔥適量、姜一塊 。
第二步：將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫 。一定要冷水下鍋 ， 并在鍋中加入少許料酒 。
第三步：將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi) 。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵 。
第四步：高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用 。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過(guò)濾掉 。
第五步：炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉 ， 小火煸炒出紅油 。
第六步：將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi) 。大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右 。
第七步：煮面 。面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下 。
第八步：裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可 。
二、三絲湯面
材料：面條300克，豬肉絲、蛋皮絲、水發(fā)木耳絲各30克 。蔥絲、姜末、鹽、味精、醬油、香油、食用油各適量 。
1.鍋置火上 ， 倒油燒熱，放入豬肉絲煸炒至斷生，加入蔥絲、姜末、醬油煸炒入味，投入木耳絲炒至上色 ， 加入適量水，燒沸后加入鹽、味精、香油，撒入蛋皮絲，制成三絲面鹵 。
2.將面條下入沸水中煮熟，撈入碗內(nèi)，將三絲鹵汁澆在面條上即可 。
香菇玉米面貼餅子做法1.做一壺開(kāi)水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一邊倒一邊用筷子攪和 。
2.攪成面團(tuán)，沒(méi)有散面就可以了 。
3.在另一半玉米面里加入一點(diǎn)小蘇打，大拇指和食指捏一點(diǎn)就夠，也就一克左右 。加兩個(gè)雞蛋攪一攪 ， 再倒入一點(diǎn)涼水，攪拌均勻 。
4.把燙玉米面團(tuán)倒入雞蛋玉米面團(tuán)中，用手揉均勻 。
5.把揉好的面團(tuán)蓋上蓋子醒一會(huì)兒 ， 這個(gè)時(shí)候來(lái)做餡 。
6.把苦苣用刀切掉根部 ， 放到水盆里浸泡幾分鐘后，反復(fù)洗幾遍 。
7.把苦苣用熱水燙一下便撈出，不要煮 。
8.燙過(guò)的苦苣放到控水盆中 ， 過(guò)一下涼水 。然后用手盡量的攥干水分 。
9.把苦苣切碎 。
10.香菇切成小粒后也用開(kāi)水煮3-4分鐘，煮透后撈出，瀝干水分 。
11.給餡料調(diào)味 。把所有應(yīng)該加的調(diào)料都加到肉餡里，放入蔥花、一小勺鹽、一大勺料酒、一大勺醬油、一大勺香油 ， 攪拌均勻 。
12.把切碎的苦苣、煮好的香菇加到調(diào)好味的肉餡中拌勻 。
13.取一塊玉米面用手掌按平 ， 在中間放入餡料 。
14.用大拇指和食指中間的虎口部位來(lái)包餅子，一邊轉(zhuǎn)一邊用手指推面，讓面向里靠攏 。
15.讓玉米面完全包裹住餡料，收口 。
16.開(kāi)火，在煎鍋里到點(diǎn)油，把做好的餅子放入煎鍋中 。等底部稍微定型之后用手轉(zhuǎn)動(dòng)一下餅 ， 免得受熱不均勻 。
17.一面定型并出現(xiàn)焦底后，就可以翻面 。
18.等另一面再產(chǎn)生焦底后，往鍋里倒入一點(diǎn)開(kāi)水 ， 水的位置沒(méi)過(guò)餅的三分之一 。蓋上蓋子燜到水干后，再煎半分鐘，收干餅上的水分就可以出鍋啦 。

###其它資料參考### 很多人都愛(ài)吃面條，有的人喜歡吃湯面，因?yàn)闇娉酝昝鏃l后，還可以喝面條湯 。面條的湯一般是清水煮的，也可以用雞湯魚(yú)湯，這樣煮出的面吃起來(lái)有雞肉魚(yú)肉的香味，總之湯面條的做法有很多種 。那么，湯面條的家常做法是什么呢?
湯面條的做法家常一、西紅柿茄子面
材料：掛面120克，茄子1根，蠔油1勺，鹽適量，蔥花適量，雞精適量 。
做法：
1. 用紫色的長(zhǎng)茄子，不要圓茄子，把茄子切成手指般的條狀，撒點(diǎn)鹽拌一拌，腌漬一下，然后攥出去腌出來(lái)的水分

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