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油炸豆腐干的汁怎么做( 二 )

生活百科豆腐


2.把干豆腐切成韭菜葉寬的條 。
3.蔥切蔥絲，姜和大蒜切末，香菜切小段，干辣椒順長對半切開，辣椒籽不要 。
4.鍋內加入水燒開，下入干豆腐條焯水 ， 水開后煮1-2分鐘，將干豆腐撈出，瀝水待用 。干豆腐焯水可以去除豆腥味 。
5.鍋內加入少許油燒熱，下入姜末和蒜末爆香 。
6.下入干豆腐，淋入一碗水，再加入生抽，雞精，鹽，燒開 ， 淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火 。
7.將干豆腐倒入到深一些的盤子內，將蔥絲放在干豆腐上 ， 再把干辣椒段，放在蔥絲上，盤子里撒上香菜段 。
8.鍋內加入油燒熱，將油加熱至冒煙，將熱油澆在辣椒和蔥絲上即可 ， 一道色香味俱全的菜肴就做好了 。
小貼士：干豆腐焯水可以去除豆腥味，把干豆腐煮軟 ， 吃著口感更勁道，最后淋的油要熱一些 ， 加熱至冒煙，這樣才能激發出辣椒和蔥絲的香味 。
###其它資料參考###油炸干豆腐
主料
干豆腐兩張白面半小碗雞蛋1～2個
輔料
辣椒適量孜然適量芝麻適量酸辣醬適量
油炸干豆腐的做法步驟
1. 切好干豆腐～準備好雞蛋～面粉～
2. 再準備好辣椒面～芝麻～孜然～
3. 雞蛋和干豆腐攪拌好～
4. 倒入白面～繼續攪拌～（如果感覺太稠，可以加入少量水～）
5. 拿出一小部分干豆腐放進油鍋～大約五秒鐘后用漏勺盛出～
6. 撒上準備好的辣椒面孜然等…
7. 剩余的繼續炸～
8. 香香的炸干豆腐就完成了～

###其它資料參考###炸豆干做法一，
材料
豆干150公克 ， 豆干角150公克，東山鴨頭鹵汁1鍋
做法
1.將豆干與豆干角洗凈瀝干，備用 。
2.將東山鴨頭鹵汁煮開，放入作法1的豆干與豆干角，煮滾后即關火浸泡50分鐘后撈出豆干與豆干角吹涼、晾干 。
3.熱油鍋至約160℃，將作法2的豆干與豆干角放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成 。
做法二 ， 
材料
豆干600公克，糖55公克，醬油75公克 ， 沙拉油60公克，鹵包1份，干辣椒1支，香油少許
做法
1.豆干用滾水汆燙后，撈起瀝干備用 。
2.鍋中加入沙拉油、糖、醬油燒熱，煮至糖溶化時 ， 加入鹵包、干辣椒及作法1的豆干，用小火鹵至收汁（約1小時），最后淋入適量香油即可 。
做法三，
材料
豆腐干1斤，白糖80G ， 色拉油80G，醬油80G ， 八角適量
做法
1.將豆腐干切成小塊 ， 用開水川燙過備用，
2.將糖，醬油(我用了一半老抽一半生抽)和色拉油放入鍋內，以小火加熱到糖融化 ， 
4.再加入八角，將川燙過的豆干加入鍋中，以小火緩緩收汁入味即可
做法四，材料
豬腿肉180克，五香豆干3塊，韭苗120克，大蒜2顆 ， 姜3片，腌肉料：料酒1大匙 ， 生抽1大匙，沙拉油1茶匙，炒菜料：食鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
做法
準備工作：
1.豬肉，韭苗，豆干，紅椒，姜分別切細絲，蒜頭切片
2.將豬肉，姜絲，用料酒1大匙，生抽1大匙 ， 沙拉油1茶匙腌制15分鐘 。
做法：
1.鍋內放少許油，冷油放入大蒜片爆至出香味
2.放入豆干絲，慢火煸炒至表面變金黃色 。
3.投入韭苗段，紅椒絲，鹽1/2茶匙，砂糖1/2茶匙
4.快速翻炒約1分鐘，盛出備用 。
5.鍋內再放入一匙油，放入腌好的肉絲 ， 姜絲 。
6.慢火煸炒至表面變金黃色 。

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