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油炸豆腐干的汁怎么做

生活百科豆腐

哪位知道路邊油炸臭豆腐的臭汁是怎么做的？謝謝？準備材料：老豆腐半斤、臭腐乳兩塊、辣椒面適量、孜然適量、香菜適量、蠔油一勺、淀粉一勺
制作步驟：
1、兩塊臭腐乳，碾碎（這里用的半斤老豆腐）
2、豆腐切塊，大小適當，這里大約切了十塊
3、臭腐乳加適量水，攪拌均勻，臭汁就做好了，然后泡入豆腐，淹沒豆腐最好，這里不要另外加鹽，臭汁本身就很咸了，放入冰箱冷藏十二至二十四小時
4、晚上腌上的，第二天早上就可以吃了，把豆腐撈出控水，準備蒜末，辣椒末
5、油溫五成熱就可以下鍋煎了，煎到金黃邊緣發酥就可以了，撈出控油備用
6、剩下的油下辣椒末，蒜末翻炒
7、倒入泡豆腐的水
8、冒泡倒入豆腐（這樣做出來豆腐比較軟 ， 喜歡酥脆一點的可以把豆腐撕兩半之后，直接把湯汁倒進去）
9、煮到湯汁濃稠 ， 撒上香菜就可以了
1、用料：白豆腐干200克、油20克、蠔油5克、生抽5克、香菜2克、鹽2克、醋2克、玉米淀粉10克 。
2、白豆腐干下鍋用油炸到表面焦脆 。
3、炸出的豆腐撈出控干油 。
4、玉米淀粉加水調成水淀粉 。
5、鍋里倒入油，熱到五成熱，關火 ， 將香菜碎倒入 ， 把香菜炸香 。
6、倒入醋、生抽、蠔油、加入適量鹽 。
7、把火打開，一邊加熱一邊倒入水淀粉，不停的攪拌至湯汁略稠 。然后把豆腐擺盤，芡汁澆到豆腐干上面 。
###其它資料參考###1、材料：豆腐泡150克、生姜15克、醬油20克、白糖10克、水200克 。
2、生姜洗凈去皮，切絲；在碗里倒入醬油和清水，調勻成湯汁；炸豆腐泡洗凈瀝干水分 。
3、將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖 。
4、大火煮開后轉中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關火 。
###其它資料參考###腌油炸過的豆腐關鍵在于 ， 要在炸過的豆腐上開個眼，將醬汁淋在豆腐眼內進行腌制即可 。
【主料】
豆腐1000克 。
【調料】
植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克 。
【做法】
1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然后放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；
2、再放入鹵水中 ， 主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；
3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；
4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；
5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；
6、瀝油后裝入盤后用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成 。
###其它資料參考###主料
普寧豆干
500g
蒜
10g
辣椒
1個
蔥
5g
輔料
鹽
3g
油
適量
步驟
1.
蔥，辣椒洗干凈；蒜剝皮備用；
2.置鍋于火上 ， 倒入適量的油，
燒到7.8成熱時，就放豆干，
炸到兩面金黃即可出鍋，用刀切成4塊裝盤；
3.將蔥切成蔥花，
椒跟蒜剁碎裝到進碟子，
加入鹽；
4.用壺燒開水，趁熱澆入碟子里，這樣一碟蔥香辣味的料汁就完成了 。
###其它資料參考###【油潑干豆腐】所需材料：干豆腐400克、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，香菜洗凈，干豆腐最好選用東北產的干豆腐 ， 勁道，不易碎 。

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