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什么蔬菜可以做干菜

生活百科干菜

農村哪些蔬菜能夠做干菜，如何制作？？農村的蔬菜，因為是自己種的，天然健康，在大量上市的時候，有些蔬菜一時吃不完，就會把它曬干，留著農忙時吃或者反季節吃 。曬干的蔬菜 ， 易保存，易攜帶，有時還可以當然特產送人，真的是非常棒！
而可以做成干菜的蔬菜，還是有很多種的 ， 就比如：菜心、蘿卜、豆角、芋頭、魔芋、竹筍等等，不同的蔬菜 ， 曬干或腌制的方法也不一樣，今天我來說一下我小時候經常幫媽媽做的干菜 。
1、蘿卜干
蘿卜豐收的時候，村里的人是吃不完的，太多了！一個個白白胖胖的大蘿卜，就那么乖乖地躺在地里等著人們去收它！此時，就是腌制蘿卜干的最好時機！
A、首先把蘿卜清洗干凈泥土，不用削皮，直接把它切成長條狀或者厚片狀的蘿卜塊，形狀隨你喜歡，但注意不要切得太厚，曬起來才會干得更快！
B、切好后，把它晾曬在陽光下，到了傍晚 ， 蘿卜條的水分已經去了一大半，變得蔫蔫的，把它倒在一個大瓦盆里，灑上一些鹽，用手攪拌均勻 ， 用蓋子蓋好，第二天再挖出來放到太陽底下曬 。一直到曬到九成干的樣子，捏起來軟軟的 ， 很有彈性 。這樣就算是曬好了！
2、豆角干
曬豆角干比較簡單，清洗干凈長豆角，我們一般都不切斷，都是整條曬的 。直接放在陽光下曬，一直曬到干干的，沒有水分就可以了！然后用保鮮袋把它密封起來，想吃的時候，就拿出來，用清水泡開一下，可以切斷炒肉片，也可以整條用來煲湯，別有一番風味！
3、菜心干
曬菜心干，和曬豆角干的做法大致相同 ， 也是清洗干凈，整棵直接攤在太陽底下曬，一直曬到沒有水分 。有些人會把菜心切成一段一段曬，這樣也是可以的，這樣的菜心段適宜用來清炒肉類，如果是整棵的菜心干，則比較適合用來和燒骨煲湯，吸油效果特別好，煲出來的湯，咸香清淡，湯色清亮，特別好喝！
還有很多可以曬成干的蔬菜，當然了，每個地方不同，能曬的蔬菜也不一樣 ， 曬法也會有所區別！你們那里是怎樣曬的呢？
可以曬成干的蔬菜有：白菜、茄子、胡蘿卜、洋蔥、菠菜、雪里蕻等 。
列舉如下：
1、白菜干
白菜干是白菜曬干而成的 。素以“甜”、“淋”、“軟”、“甘”有名 ， 仲秋悶熱日時宜用白菜干煲粥、煲湯，是嶺南地區尤為廣州珠三角地區的傳統民間飲食習俗 。白菜干能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用 。
2、茄子干
茄子干是江西省贛東北（鷹潭市，貴溪市，萬年縣，鄱陽縣 ， 樂平市，上饒市等地）的特色小吃，它集香、辣、甜、咸多種味道為一體，口感既韌又軟，且有過口忘不了 。
3、蘿卜干
蘿卜干 ， 是指曬干的蘿卜 ， 是國內大眾喜愛一種獨具風味的易保存干蔬菜 。富含維生素B ， 鐵質含量除金針菜外高過其他食物 。蘿卜干在潮汕稱菜脯，咸香脆口，消食開胃，與潮汕咸菜、魚露并稱潮汕三寶 。上杭蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，甘香味美 ， 明初即享有盛名 。
4、雪里蕻干
葉鹽腌供食用；性溫，味甘辛 。具有解毒消腫，開胃消食，溫中利氣的功效 。用于治療瘡癰腫痛 ， 胸隔滿悶，咳嗽痰多，牙齦腫爛，便秘等癥 。可制成雪里蕻燉豆腐，雪里蕻炒肉等菜肴 。
5、脫水菠菜
脫水菠菜是通過自然的或人工的干燥方法 ， 將菠菜中的水分減少，提高可溶性物質的濃度，以阻止微生物的活動，同時還可以起到抑制菠菜本身所含酶的活性，使產品可以長期保存 。脫水菠菜不但保存期長，而且體積?。亓殼?，便于攜帶和運輸，食用也很方便，是軍需、旅游方便食品中的重要蔬菜之一 。對調節菠菜供應的淡旺季也起一定的作用，還可以作為外貿出口商品 。

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