1. 首頁 > 生活百科 > >

什么蔬菜可以做干菜( 四 )

生活百科干菜


我是一名地道的農村人，像干豆角、干莧菜、干芝麻葉、干油菜等等干菜我都有吃過 。
生活在農村，有吃不完的蔬菜 。運用一點生活小技巧 ， 讓蔬菜在太陽下爆曬出美味，讓生活更加有滋有味！
現在農村有不少蔬菜，正是采摘曬干菜的時間段，不過由于近期雨水較多 ， 如果自家曬制干菜，要根據當地天氣變化，選在連續晴朗天氣曬干菜 。如果勉強在陰雨連綿的天氣曬干菜，往往事與愿違，曬制不出優質的干菜 。這點廣大的朋友們，千萬要記住了，不要做無用功 。
干紅薯嫩莖： 這里所說的紅薯莖，所指鏈接紅薯葉片的那個嫩枝，并不是紅薯藤 。這種紅薯莖可以當做新鮮的蔬菜，陪著新鮮的辣椒絲暴素炒，味道美味極了 。為了長久保留這種美味 ， 可以采摘以后，用熱水焯一下，就如同我們曬制干豆角的過程類似，把紅薯嫩莖曬干，然后儲存起來 。冬季新鮮蔬菜少的時候，可以用曬干的紅薯嫩莖，代替干豆角，或者別的干菜，加工成燉菜、包干菜包子等 ， 味道很好，小時候經常吃 。不過現在村里沒人弄了，主要是采摘半天 ， 曬制出來不了多少干品 。而且現在可以用干豆角代替它的作用，這種小時候的味道，你懷念嗎？
干豇豆： 這個時候是豇豆豐收的好時節，只要家里菜園種植一些 ， 往往吃不清 。這個時候，很多家庭都會把吃不完的長豆角，用熱水焯后，曬制干豆角用 。不過這個時間段，這里經常下雨，容易曬制失敗 。如果天氣連續晴好幾天，曬制一些干豆角 ， 放在冬季作干菜吃，味道不錯 。這種干菜 ， 現在非常常見，吃過的人比較多 。那么，下面就來說一種地區性干菜 ， 很多人聽說過并不見得吃過 。
干芝麻葉： 這種干菜在南陽地區非常常見，現在農戶家曬制的人不多，主要太麻煩，比上面兩道干菜曬制更麻煩 。大家可以想想曬新鮮的芝麻葉，需要多少才能曬制一斤？說真的，家里以前曬過，感覺從來沒有曬制過幾斤芝麻葉 。而且曬制芝麻葉以后 ， 還得會清洗加工，才能食用美味 。這種干芝麻葉的吃法，通常是吃芝麻葉面條，或者用香油和辣椒油拌涼芝麻葉食用 。味道有芝麻葉獨有的苦澀香，喜歡的人才能享受 ， 一般人外地人不見得都愛吃，這是當地很多人兒時的味道，你吃過嗎？
農村的干菜，農村孩子都吃過不少種類！比如黃花菜、蘿卜條、干茄子片、干白菜、干馬齒莧、以及各類干豆角等 。給我印象最深刻的就是吃干芝麻葉和干的紅薯莖，這兩種干菜，現在家里沒人做了 。那種味道，包含了我們的童年歡樂，不僅僅是一種兒時的味道，也是我們成長的一種印記！
現在是二十四節氣小暑剛過去一周時間，正是農村各種蔬菜成熟的旺季，要說有哪些蔬菜可以做成干菜，這可多了去 。例如長豆角、短豆角、冬瓜、茄子、葫蘆、瓠子、白蘿卜、蘿卜纓、梅干菜、黃花菜、槐花、香椿、馬齒莧等 。
在這些蔬菜中 ， 曬干的方法有兩種，一種是直接曬干：如白蘿卜絲、冬瓜條、茄子片、葫蘆條等；一種是先過水淖，瀝干水分之后再晾曬干：如蘿卜纓、馬齒莧、香椿、槐花、豆角等 。
我常吃的農村干菜主要有以下四種：
一是冬瓜條 。把冬瓜削皮后，用刀將冬瓜切成薄長條，在天熱的時候，掛在室外或陽臺上，一般有三天就可以曬干 ， 然后用塑料袋密封保存 。到冬天蔬菜缺少的時候，拿出來用熱水泡開，可以炒菜、熬菜或包包子 ， 口感比新鮮的冬瓜還美 。

相關經驗推薦