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什么蔬菜可以做干菜( 三 )

生活百科干菜


菌類蔬菜 。菌類主要包括香菇、蘑菇、木耳等 。這些采摘后一般就直接曬干就好了 。其中最常見的要數黑木耳，下過雨只有樹林里的一些枯樹上會長出很多的黑木耳 ， 那個時候就經常采回家曬干儲存 。其他種類蔬菜 。除上述幾種蔬菜之外常用來曬干儲藏的還包括：槐花、竹筍以及各種葉菜等 。

###其它資料參考###一、蘿卜
蘿卜干制作一般是在冬至前后進行，要經過“曬、腌、藏”三道工序 。將蘿卜拔出洗凈 ， 放太陽下曝曬后用鹽圍實，一層蘿卜一層鹽，裝滿后上蓋，再壓上大石塊，晚間收回 。
蘿卜取出晾曬，搓去水分，再曝曬，直至擠不出水為止 。然后將竹苫里的鹽水過濾煮開 ， 倒入蘿卜干浸泡，趁熱再揉擦一次，又擠去鹽水再曬干，等到變為金黃色后，就將蘿卜干裝入干凈的甕內壓實 ， 用黃泥封口 ， 半年之后取出 。
二、豆角
通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，經過高溫煮熟后，晾曬干或者烘干，曬干后成品為黑色，易碎 。曬干后一扎一扎捆好放入有內膜的編織袋中 ， 放在干燥的地方密封存放，注意防潮，隔一段時間曬一遍 。
三、梅干菜
將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右 ， 放在陰涼通風處堆放4—5天，待菜葉呈黃綠色，葉子變軟時 ， 將干菜葉切成絲 。將干菜絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐 。
將裝滿菜絲后的陶罐封嚴 ， 放在陰涼處存放 。腌制半過月后，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來食用 ， 此時菜線便成職色澤金黃 ， 咸酸味甘的梅干菜 。
四、筍干
筍干是以筍為原料，通過去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、手工切片/壓榨成型處理、自然晾曬/烘干、整形包裝等多道工序精制而成 。
五、黃花菜
黃花采摘后，必須用蒸籠蒸至半熟 ， 過熟會影響產量，過生則品質和色澤差 。一般曬干的可稍蒸熟一點，烘干的可稍生一點 。烘制時要時時翻動 。曬制的色澤黃 ， 品質較好，而烘制的一般光澤差，品質檔次 。
新鮮黃花菜中含有秋水仙堿，可造成胃腸道中毒癥狀，故不能生食，須加工曬干 ， 吃之前先用開水焯一下，再用涼水浸泡2小時以上，食用時火力要大，徹底加熱，每次食量不宜過多 。

###其它資料參考###
勞動人民的智慧是無窮的 。農民常常把吃不完的蔬菜在陽光下暴曬 ， 制成干菜，在不同的季節吃到不同的蔬菜，讓生活更美味 。現在是夏季 ， 農村的菜園大爆發 。種的蔬菜往往都吃不完 。人們通常都會制成干菜，既方便保存，又減少浪費 。
我的家鄉在豫西南，夏季做成的干菜主要有：干豆角、干莧菜、干辣椒等等 。
我家每年都會在夏天做一些干豆角 。我們家種的是長豆角，僅僅種幾棵 ， 結的豆角一家人都吃不完，往往都是摘一次就是一大筐 。家里只有幾口人，根本吃不完 。
制作干豆角的方話也特別簡單，首先把豆角摘干凈，放入滾水中煮熟，然后放在太陽下暴曬 。干透后，放進包裝袋密封保存 ， 等到想吃的時候拿出來用熱水泡軟，可涼拌，可素炒，也可炒肉等 。口感鮮美，營養豐富 。
當然，農村人制作干菜不僅僅是在夏季，一年四季均可制作 。比如春季有干油菜、干辣菜，秋天有干芝麻葉 ， 冬天有干白菜等等 美食。曬干后的蔬菜既方便保存，又可以在不同的季節吃到不同風味的蔬菜，一舉兩得，深受農村朋友的喜愛 。

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