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什么蔬菜 可以 腌制( 九 )

生活百科咸菜


熱鍋熱油，倒入20粒麻椒炸香，再倒入200克生抽，50克陳醋，2個八角，2片香葉，2塊老冰糖，1塊桂??，奢?nbsp;， 熬制燒開熄火，把小米辣和大蒜添加 ， 再倒入晾涼的調料汁，腌制一個晚上，第二天就可以吃完，脆爽開胃，咸酥美味可口，特殊的下飯菜 。
二、腌辣椒采收一些吃不完的朝天椒 ， 清理干凈，打花刀切角成段 ， 一斤朝天椒放3克鹽 ， 按這個占比，先后加上，下面準備一個調料汁，100克生抽醬油，50克老抽王，20克醋，適量白砂糖、大蒜和姜片，八角桂皮各二塊，將所有食物入鍋，燒沸，燒開之后晾涼預留 。
準備一個封閉的玻璃罐子 ， 或是用面盆還可以，放進朝天椒，倒入晾涼的調料汁，上面舀一勺高度酒，密封性腌制一個晚上，鮮美美味可口，麻辣爽口，第二天就可以吃完，吃了的朝天椒可以再續，重復使用 。
三、泡酸蘿卜把籮卜清理干凈，無需刮皮，改刀割發展條，添加一勺食用鹽 ， 腌制兩小時，逼出來多余水份 ， 拿手攥一攥，再放到潔凈的室外地，連吹帶曬三天上下，脫干蘿卜水分，期內切記不能雨淋，防止質變長霉 。
晾干之后 ， 用溫水泡浸一會，洗去多余塵土 ， 瀝干多余水份，放進盆里，加入適量生抽醬油、芝麻、油辣子、陳醋、白砂糖 ， 翻拌勻，蘿卜條就制做實現了，美味可口 ， 開胃提味，早飯的食欲非常棒 。
四、腌酸豆角吃不完的豇豆角，除開曬干豆角干 ， 還能夠腌成酸豆角 ， 準備一些細嫩的豇豆角，看有沒有小蟲子進去，清理干凈，放到太陽下邊當然晾曬，玻璃瓶用開水燙一燙，先放進豇豆角，再倒入洗米水，洗米水有利于發醇，能加快酸豆角成功時長 。
把玻璃瓶放到自然通風蔭涼的區域儲存，大約七天多的時間，酸豆角就腌制通過了，把酸豆角撈起來，沖干凈，改刀割成碎屑 。
熱鍋熱油，油燒倒入辣椒干 ， 炸成香氣之后，倒入酸豆角，煸炒一分鐘上下，就可以起鍋開吃了，早餐食譜一小碗，能打開胃口，開胃可口，香辣開胃，下飯菜一絕 。

###其它資料參考###入冬前腌制咸菜，需要的材料主要是蘿卜、芥菜疙瘩 ， 還有一種我們叫它貝公的東西，和蘿卜應該是表兄弟，這幾樣菜要先用刀子去掉它們的根，處理干凈了以后再清洗出來，辣椒和韭菜，在我們老家這會正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的，以前1元錢可以買一大堆，現在都知道人們喜歡用它做腌韭菜，1塊錢只能買4～5斤 。
蒜薹，也是我家每年都要腌制的咸菜 ， 腌制起來也十分簡單 。取新鮮食材洗凈、切斷處理并放上鹽 ， 被腌制后的蒜薹，味道已經沒有那么辛辣 ， 吃起來非常的下飯 ， 我們那邊的春菜不僅可以把它做成老壇酸菜 ， 還可以把它做成一種菜干，而且這種太干，在我們那邊，不管是紅白喜事都會用到它 。那就是把它放在扣肉里面一起蒸 ， 洋姜在我老家也叫它“鬼子姜” ， 植株高大，秋日里開黃色的花，一片片很壯觀 。洋姜的地下塊根，一塊塊模樣和生姜差不多，那是腌咸菜的好材料 。
大白菜，冬天收獲的一種蔬菜，可以炒著吃可以火鍋涮著吃，但是呢可以腌制成咸菜吃 。腌制大白菜，不得不說東北的特色腌制酸菜 ， 東北酸菜就是大白菜腌制而成的 。黃瓜腌制咸菜，不論是過去還是現在，都是以秋黃瓜最佳，秋黃瓜由于生長期間晝夜溫差更大 ， 黃瓜糖分積累更多，口感更加的爽脆 ， 固態物質也更多，可用來腌制咸菜 。

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