烏魚湯要熬多久 _魚骨

烏魚如何熬湯要多長時間?？

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看了樓上的好像不全面；
1.先把魚殺好，然后切成大塊的，把上面的水用布搞干凈
2:炒鍋上火，然后下油.煎魚，煎到兩邊微黃色，立即倒酒下去（用38度以上的白酒）
3.裝到砂鍋里，倒進開水，放姜，胡椒粉（適量）
4，大火燒開10分鐘轉小火。燉30分鐘。調味即成。
白酒，姜，胡椒粉是用來去腥的。

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烏魚湯的做法如下：
1、準備食材生姜10g ，蔥段10g，油10g，料酒10g，烏龜骨100g，鹽10g 。
2、生姜切片，烏龜骨洗凈。
3、鍋中下油，油熱放入姜片爆香，放入魚骨煎炒一下，再倒入料酒蔥段加水。
4、燉熟出鍋前放鹽即可。
###其它資料參考###用料
烏魚約1500克生姜適量大蔥葉適量雞蛋清1個土豆淀粉約20克植物油適量紅棗7顆枸杞適量小蔥適量食用鹽適量胡椒粉適量香醋適量
1.首先我們準備生魚2條（共約1500克）
將其頭部敲暈之后去除魚鱗
此魚生性兇猛且粘液較多
宰殺的時候可以用毛巾包裹防止滑手2.一般來說魚越大魚鱗則越多
越不好刮掉
嫌麻煩的朋友可以提前讓攤主操作這一步3.同學們切記
生魚的魚頭也有比較多的魚鱗
【烏魚湯要熬多久】最好將其仔細地去除干凈4.魚鱗刮干凈之后再將魚身上的粘液刮掉一些
這樣也可以減少魚腥味5.然后用刀從魚背切開
魚背切開之后將魚頭剁開6.再用剪刀剪斷魚腹部的內臟以及魚鰓
同學們切記
生魚的魚鰓有比較鋒利的倒鉤
不能直接用手抓住撕扯
最好用剪刀將其剪斷7.內臟去除干凈之后放入盆中清洗干凈備用
清洗可以用鋼絲球也可以用毛巾
最后必須留意
是否有鋼絲球殘留8.生魚清洗干凈之后從中間用剪刀剪成兩半
當然也可以用菜刀剁開9.然后將其翻過來繼續剪掉背部和腹部的魚鰭
生魚的魚鰭中有比較短的刺
去除的目的是方便老人和孩子食用10. 然后橫刀將魚身硬邊的骨頭取出
通常來說帶脊骨一邊為硬邊
無脊柱的一邊為軟邊11. 魚骨片開之后從鰓邊和脖子分別剁開
然后將脊骨剁成小塊
再將生魚的肋骨斜刀取下
同樣剁成小塊備用12. 魚骨取出之后下一步開始片魚
將魚肉橫刀傾斜30°片成薄片備用
魚片最好切薄一些
這樣口感更佳13. 切魚片的時候必須將菜板的水份刮干
這一步可以有效防止魚肉滑動
下一步開始魚肉的清洗14. 首先我們在魚骨和魚片中加入適量的食用鹽
食用鹽可以適當的多加一些
這樣才能夠更好地去除腥味、血水和雜質15. 然后加入適量的清水抓洗幾遍
抓洗干凈之后倒出過濾水分擠干備用16. 同學們切記
多換幾次清水抓洗
將殘留的鹽分清洗干凈為止
下一步開始腌制17. 準備適量的生姜和大蔥葉拍散之后放入碗中
加入適量的清水抓拌出姜蔥水備用18. 由于此湯比較適合術后和產后恢復
腌制的時候直接用蔥姜水代替料酒19. 盆中加入食用鹽1勺（約3克）
加入小半勺胡椒粉
然后朝著一個方向攪拌均勻
攪拌至姜蔥水吸收干凈即可20. 然后加入1個雞蛋清
蛋清拌勻之后加入1小把土豆淀粉拌勻（約20克）21. 再加入植物油10克輕輕拌勻備用
下一步開始準備輔料22. 準備紅棗7顆剪成顆粒去除內核備用
碗中加入適量的枸杞23. 最后準備適量的姜片和小蔥備用