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口味蛇要壓多久能好

生活百科口味

口味蛇的做法？準備材料：菜花蛇一根、海椒適量、紅花椒適量、青椒粒、紅椒粒、洋蔥粒適量、大蔥、姜片、蒜粒適量、 鹵料一包
制作步驟：
1、蛇肉洗凈切段備用
2、青椒粒 ， 紅椒粒，洋蔥粒備用
3、大蔥，姜片，蒜粒，花椒 ， 海椒，鹵料一包備用
4、蛇肉倒入高壓鍋里加鹵料一包壓18分鐘
5、取出瀝干
6、油溫燒熟把蛇肉在鍋里煎一道備用
7、熱鍋冷油下大蔥，姜片，蒜粒，海椒、花椒和蛇肉翻炒
8、倒入青椒粒，紅椒粒，洋蔥粒調味 。
9、撒上雞精，鹽 ， 白糖即可食用 。
主料菜花蛇1條 輔料雞腿2只
步驟
口味蛇的做法步驟11.調教 ， 豆瓣醬
口味蛇的做法步驟22.調料 ， 阿香婆牛肉辣醬
口味蛇的做法步驟33.調料，老干媽
口味蛇的做法步驟44.配料，姜片
口味蛇的做法步驟55.配料，辣椒段，蒜子，另外我把蛇皮也留下了 。
口味蛇的做法步驟66.第一步 ， 先把菜花蛇斬段入高壓鍋 ， 上汽壓十五分鐘 。蛇段撈出，湯備用 。
口味蛇的做法步驟77.第二步，油鍋燒熱姜片熗鍋一匙豆瓣醬炒香，下雞塊翻炒，淋入少許料酒去腥 。燒干料酒倒入高湯、蛇段，加三匙阿香婆辣醬，一匙老干媽，味精少許 。燒制十至十五分鐘 。
口味蛇的做法步驟88.第三步，燒制入味后，大火收汁裝盤即可 。
###其它資料參考###口味蛇是一道湖南省傳統的名菜，屬于湘菜系 。此菜選用高蛋白 ， 低脂肪 ， 肉質細嫩的本地蛇作原料 ， 配制以鮮、香、辣為主要特征的口味 。蛇肉的膽固醇含量很低 ， 對防治血管硬化有一定的作用 。
蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴 。
做法
做法一
食材準備
主料:菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅干椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量 。
輔料:茶油、鹽、辣醬、高湯、水淀粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺 。
制法步驟
1、菜花蛇請商販剝皮處理干凈，蛇肉斬成長約6-7厘米的段，紅尖椒切大約5厘米長的段 ， 紅干椒隨意切小段 。
2、坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然后盛出，余油下蒜瓣、干紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油 ， 再倒入蛇段大火翻炒一會兒 ， 讓所有的汁都裹上蛇段 ， 倒入高湯燒開改用中小火煨制七成爛 。
3、將鍋里的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻 ， 加水淀粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最后淋香油即可 。
注意事項
1、蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的 。
2、辣醬是湖南的品牌辣椒醬，加干椒段能夠更加突出辣味 。
做法二
食材準備
主料:飼養菜花蛇1條重約1000克
輔料:鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克 。
調料:植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,濕淀粉10克 。
制作步驟
1、將活蛇宰殺后去皮，切成長約10厘米的段 。
2、炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯 。
3、把紅椒切成10厘米左右的段，下鍋片刻后，加入煨好的蛇和原湯適當調味 ， 然后勾芡淋上香油，出鍋即成 。
制作要訣
蛇段煨制時不宜過爛 。

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