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口味蛇要壓多久能好( 二 )

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###其它資料參考###主料：蛇1條
輔料：辣椒粉適量，花椒適量，味精適量，雞精適量，蠔油適量，八角適量，桂皮適量 ， 草果適量
1、將市場正規購買的蛇進行處理，去除內臟等 。
2、處理完畢后將活蛇去頭放血，用100度的開水燙一下方便去除蛇的鱗片，再用鋼絲球刮掉蛇的鱗片，用菜刀切好小段備用即可 。
3、起鍋燒油，鍋內油燒熱后加入姜、大料一起跟蛇爆炒，油可以多放一些，翻炒10分鐘后即可 。
4、炒約10分鐘后 ， 觀察蛇肉都被油炸得焦黃的時候放入干野山椒、辣椒粉等輔料繼續翻炒幾分鐘 。
5、翻炒完成后待干辣椒爆香后，加入高湯沒有高湯可以用溫水即可代替 。
6、加入溫水后鍋內沸騰后，將整鍋食材倒入高壓鍋，高壓鍋冒氣后5分鐘即可關火 。
7、完成上面步驟后，最后加入鹽、味精、雞精，翻炒均勻出鍋裝盤即可 。

###其它資料參考###原料：養殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各500克，生姜300克 。
調料：李錦記豆瓣醬、辣妹子辣醬各10克，鹽、花生辣醬各15克，味精、香油各5克，水600克 。色拉油50克 。
制作方法：
（1）將蛇宰殺，與皮一起斬成3厘米長的段，五花肉切成2厘米的片 。
（2）下油將五花肉炒香 ， 然后把五花肉挑出，加入生姜、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓4分鐘 。
（3）鍋內放入色拉油燒至5成熱 ， 放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒3鐘，淋香油即可 。
制作關鍵：花蛇一條必須在750克以上，750克以上的蛇肉質厚，口感好 。
花生辣醬的做法：
花生辣醬的制作材料：主料：花生仁（生）5000克
調料：豆瓣醬5000克,辣椒粉1000克,花椒粉10克,八角5克
做法：
1.先將大料泡制出大料水，黃豆炒熟粉碎，加水慢火燜5個小時 ， 做成長方塊后放在室內發酵一個月，掰碎入盆到室內陽光處晾曬3-5天，入缸發酵一周，每天攪一遍 。
2.爾后把花生米慢火炒熟搗成瓣 。
3.再將鍋燒熱放底油炸鍋，油沸后倒入面醬，花椒面，大料水，燒開后放花生瓣 ， 辣椒面用慢火燒10分鐘左右即成 。
###其它資料參考###菜名：口味蛇，又叫寧鄉口味蛇 。
菜系：湘菜 ， 即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成 。
特點：色澤紅亮 ， 香辣鮮濃 。
主料：活蛇1-2條
調料：植物油，鹽，味精，辣椒醬，醬油，蠔油，料酒，香油，生姜，大蒜 ， 五香粉 ， 香菜 。
制法：
1. 將蛇宰殺剝皮，去內臟 ， 去皮，洗凈后剁成8厘米長的段備用 。
2. 在高壓鍋內放水約三分之一高度，將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋，待安全閥跳動冒汽，約6--8分鐘后關火 。先煮再炒可以防止蛇肉不熟，祛除寄生蟲 。
3. 炒鍋置旺火上，將植物油燒至六成熱時，下入蛇段煸香，再放入調料，旺火爆炒，出鍋裝盤 ， 放香菜點綴即可 。
功效：此菜能去濕通經 ， 對風濕及類風濕病患者有利 。
###其它資料參考###食材明細
活蛇
兩條
干野山椒
適量
辣椒粉
適量
大茴香
適量
八角
適量
草果
適量
桂皮
適量
花椒
適量
蠔油
適量
鹽
適量
味精
適量
雞精
適量
中辣
口味
燒
工藝
一小時
耗時
神級
難度

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