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烏魚湯要熬多久( 二 )

生活百科魚骨


小蔥可以將其搓軟方便出味
下一步開始制作24. 首先我們在鍋中加入適量的清水
然后直接加入清洗干凈的魚骨頭25. 加入適量的香醋（可以軟化魚骨）
不喜歡醋的同學也可以不加
然后中火將魚骨頭焯水煮透
魚骨煮透之后倒出備用26. 重新再把鍋燒熱
鍋燒熱之后加入適量的底油滑鍋
滑好鍋之后將熱油倒出加入適量的冷油27. 然后直接加入煮透的魚骨
再轉小火煎6分鐘
這一步的目的是將魚骨頭煎香去腥28. 煎制的過程中可以轉動鐵鍋
將熱油均勻地轉圈
煎制3分鐘之后再翻動魚骨頭29. 6分鐘之后用炒勺將魚骨頭充分地搗碎
搗碎的過程中可以轉大火爆香30. 將魚骨翻炒爆香之后加入適量的開水
然后加入準備好的姜蔥下鍋
大火燒開之后再撇去浮沫31. 撇去浮沫之后再轉中火熬煮5分鐘
這一步的目的是充分將魚湯煮至濃白32. 5分鐘之后再用密漏
將所有的魚骨魚刺、姜蔥等雜物丟棄不用33. 雜質撈出之后加入紅棗和枸杞煮2分鐘
煮制的過程中繼續撇去多余的油脂和浮沫
這樣可以使魚湯喝起來更加的清爽34. 2分鐘之后開始調味
鍋中加入適量的食用鹽（根據個人口味添加）
再加入適量的胡椒粉（約1克）35. 調好味之后再加入腌制好的魚片
同學們注意
魚片必須鍋離火的狀態加入
這樣可以讓魚片更加的嫩滑36. 魚片下鍋之后繼續轉中火把魚湯煮開
魚湯煮開之后即可出鍋裝盤37. 一道營養豐富老少皆宜的生魚湯就制作完成38. 下面開始技術總結
第一 ， 生魚湯具有生肌補血，降低血壓，促進傷口愈合 。比如孕產婦和術后人群39. 第二，魚骨頭最好先煎香再搗碎翻炒，這一步的目的是為了更好的煮出濃白的魚湯40. 第三，煮制的時候加入開水可以將魚湯更好的煮白41. 第四 ， 喜歡品類豐富的同學可以加入粉絲、山藥、豆腐等配料
###其它資料參考###用料： 烏魚:適量 酸菜:適量 雞蛋:適量 大蔥:適量 小蔥:適量 蟹味菇:適量 白酒:適量 白胡椒:適量 小米辣:適量 姜:適量 蒜:適量 淀粉:適量
收起
步驟：
1
烏魚在菜市場清理干凈切薄片；
2
魚片魚骨分碗裝都加蛋清、淀粉、白酒腌漬備用；
3
熱鍋熱油爆香蒜瓣、姜片、小米辣、大蔥段后加入酸菜，炒香；
4
加入高湯或清水還有好吃的蟹味菇，沸騰后加入魚骨，熬制10分鐘；
5
最后加入魚片最小火5分鐘，魚片變白即可 ， 保持嫩滑口感，起鍋撒少許白胡椒、蔥花 。
###其它資料參考###1、備好烏魚 。
2、加料酒、蔥、姜、檸檬片腌制10分鐘去腥 。
3、鍋中倒油炸一下烏魚，肉質發白即可 。
4、撈出放入砂鍋里 。
5、加姜、檸檬片、蔥 。
6、加開水 。
7、先大火燒開 。
8、再中小火燉30分鐘即可 。
9、加些檸檬片味道又淡淡的清香 。
10、烏魚湯是一道比較營養美味和滋補的湯 。特別是家里有病人做了手術的可以買來燉吃，讓傷口更好愈合 。烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素 。適用于身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用 。

烏魚湯要熬多久

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