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什么茶葉越陳越好( 五 )

生活百科茶葉


普洱茶在貯存過程中“陳化”是茶葉內含化學成分發生氧化、降解和轉化，多酚類化合物、氨基酸、糖類的自動氧化 ， 形成茶褐素和黃褐色聚合物等；類酯化合物氧化，產生揮發性成分2，4-庚二烯醛等具有陳茶氣味特征，引起滋味、湯色和香氣改變的過程 。

擴展資料
普洱茶的存放條件：
1、普洱茶本身原料、工藝要好，如果是品質差的普洱茶，再貯存多長時間也不會變好 。
2、在清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內，倉庫周圍應無異味氣體污染 。
3、一定量的茶內含物質就那么多，在貯存過程中有物質的轉化、揮發和消耗，需要把握好普洱茶的“最佳品飲期” 。
4、當季節濕度偏離合適的標準時有必要進行一些工作加以補助，存茶量大的房間，除濕機與加濕機是有必要添購的 。
參考資料來源：百度百科-普洱茶

###其它資料參考###茶葉并不都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好 。
業內專家解釋說，陳年普洱茶確實比新茶好喝，但這卻不是絕對的，作為發酵型緊壓茶，普洱茶的香氣需要經過一段時間的發酵作用才會出來，經過合理存放的老茶和新茶相比，澀口的感覺會減少、消失，取而代之的是醇厚的濃香，顏色也由原來不透亮的黃色變成透亮的紅色（生茶餅）；而有些熟茶雖然經過人為加工，在短時間內迅速人工發酵，其澀口味道雖有降低 ， 但畢竟與自然發酵不能相比 ， 其顏色、口感都有差別 。
【什么茶葉越陳越好】“并非越陳越好喝”主要限定了保存條件 ， 普洱茶具有吸附性，如果在保存條件中和有異味的物品同時存放，茶葉內自然會充有異味 ， 因此其口感會大打折扣，就算20年、30年甚至50年的陳年普洱茶餅，如果存放不當，其口感甚至還不如合理存放三四年的茶餅 。如果存放條件不好 ， 出現發霉變腐問題，這種茶時間再長也不能喝，因此“張口就說我喝的是×年的普洱茶”這種說法本身就不準確 。

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