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留饅頭要多久時間( 二 )

生活百科饅頭


4、頭上面有一小片一小片透明的地方是因為淋上了鍋蓋上面的蒸汽水，你只要在饅頭蒸好后馬上揭開鍋蓋就不會出現這種情況了 。
5、如果做好的饅頭丕在案板上醒好了10-15分鐘 ， 開水上屜即可 。
6、如果做好的饅頭丕在案板上醒發的時間比較短，就要在鍋沒開的時候上屜(水開的過程也相當于面的醒發) 。
蒸饅頭的做法
酵母粉發面比較好，不用加堿 。
1、按說明用量，冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開 。倒入面粉中揉勻，面稍軟些 。蓋濕布放溫暖處靜置 。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了 。
3、做好饅頭后蓋上干毛巾，靜置20分鐘 。4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘 。
蒸饅頭的技巧
怎樣把饅頭蒸制得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時 。和面時要慎加水 。
2、和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜 。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度 。如見面團中已呈蜂窩狀 ， 有許多小也，說明已經發酵好 。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了 。
4、饅頭上籠蒸煮羊 ， 要經過餳面 。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些 。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣 。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴 。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊 。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫 ， 使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭 ， 因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
蒸饅頭小竅門：
（1）蒸饅頭時 ， 如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒 ， 停10分鐘后，面就發開了 。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長 ， 如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間 。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔 ， 則說明用堿量適宜 。
（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
（6）蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又軟 。

###其它資料參考###01蒸饅頭時間一般以饅頭放入鍋內水開后20分鐘為宜 。此外，蒸饅頭的時間因為饅頭的個頭大小會有所不同 。大的時間要長；一般大小的大約3-4公分直徑，開鍋后用十分鐘左右就可以了，具體就要你自己掌握了 。
蒸饅頭的時間一般是水開之后的20分鐘左右，但更具體的就要取決于饅頭的大?。?還有蒸具、火力等條件 。不過饅頭雖然是簡單普遍的主食，但是要想做的好還是需要一點功夫的 。
看饅頭是否熟了 ， 可拿起饅頭，翻過來壓一下，如彈起，則熟了，如有坑，說明欠火 。如果回縮一般是三個方面的原因：一是面沒有發好 。二是在用堿的時候堿用少了 。第三個原因也是最常出現的問題是鍋蓋蓋得太嚴，水蒸氣跑不出去，火大了就總是會出現這樣的問題 。你只要在火大時把鍋蓋蓋的不要太嚴 ， 留一點點空隙讓蒸汽暢通的出去就不會縮成死面饅頭了 。這樣蒸出來的饅頭才會更松軟可口 。

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