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脆皮烤肉怎么做

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脆皮烤肉怎么做可以做到外皮酥脆？？引言：脆皮烤肉是一個外焦里嫩，鮮美多汁大家都非常喜愛的美食 。制作脆皮烤肉，主要的方法是通過烤讓肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴 。在制作烤肉的時候有一些小竅門 ， 可以讓脆皮烤肉口感更佳 ， 更加的外皮酥脆，鮮嫩多汁 。
一、脆皮烤肉需要的材料制作脆皮烤肉，首先要準備肥瘦相間的五花肉一塊，料酒 ， 生姜 ， 鹽香料包，蒜，花椒，白醋，黑胡椒粉，蜂蜜 。將肥瘦相間的五花肉切成合適的小塊，起鍋放入涼水五花肉，并加入蔥，姜，花椒 ， 香料等將五花肉煮熟，在水沸騰的時候要撇去浮沫，煮好的五花肉在水中浸泡一會兒 ， 能夠讓肉更加入味兒 ， 隨后將肉撈出，并用廚房用紙擦掉肉表面的水分 。
二、脆皮烤肉的步驟接下來就可以進行烤肉了，在烤肉之前五花肉肉皮上面需要扎一些洞，并且在肉皮表面涂抹一層白醋 ， 然后再涂抹上黑胡椒粉和少量的食用鹽，最后刷上一層蜂蜜 。先用錫紙包住五花肉的肉皮部分，然后放進已經預熱好的烤箱中烤20分鐘左右，然后拿出來刷上一層蜂蜜 ， 再次放入烤箱中，直到豬皮烤成金黃色為止 。烤好后取出五花肉，將豬皮面朝下用刀切成薄片，這樣一道外酥里嫩美味可口的脆皮烤肉就做好了 。
三、這樣做能讓脆皮烤肉口感更佳在制作這道脆皮烤肉的時候要注意，第一烤肉的時間不要太久，可以觀察豬肉烤到金黃色的時候就可以 。第二，在烤制之前豬肉一定要用花椒，生姜等可以去腥的調味品進行去腥處理，否則烤出來的豬肉雖然外皮酥脆，但是有一股腥味，會影響整體口感 。第三，在考試過程中豬肉至少要刷兩遍以上蜂蜜，這樣烤出來的豬肉更加的香甜可口 。
配料腌制
1.調料油制作
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生姜50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可 。
2.麻辣鮮香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將上述調料拌勻涂抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴入制好的調料油確保每條肉都被調料浸透 ， 靜置腌制6-8小時即可 。
烤制步驟
1.烤肉
先將爐火燃起，待爐內溫度達到100度是把肉掛進去，將肉面對火心 ， 肉皮對爐壁 ， 爐溫升至160度時將蓋上風門關閉，控制20分鐘（期間保持溫度控制在180-190度之間） 。
注：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子 。
2.烤皮
肉面烤制20分鐘后，將肉翻面旋轉180度（快速完成），蓋上蓋子，風口打開，待溫度達到160度時開始計時20分鐘（溫度控制190-200度之間，通過風門打開大小控制溫度） 。
3.爆皮
20分鐘烤皮完成后，把風門全部打開，溫度控制在24-250度之間，烤制10分鐘即可出爐 。
注：1.烤制期間隨時觀察木炭燃燒情況，炭火不足在考皮前10分鐘加好木炭 。
2.烤制過程中要轉爐蓋子，火苗跟著風口走 ， 以便受熱更加均勻 。
3.如有個別肉皮沒考脆，可將烤好的肉拿出來，剩下的繼續烤制2-3分鐘即可 。
###其它資料參考###脆皮豬肉的脆皮怎么做？我來教大家新手都不會失誤的方法 ， 我做脆皮豬肉這么多年，都沒有失敗過，大家只要按照我的步奏做就行了 。
脆皮烤肉，在家里用烤箱也能完美的做出脆皮來 。想要做好脆皮有兩點要注意：一個是豬皮的干燥度 ， 再就是豬皮扎孔的密度 。

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