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脆皮烤肉怎么做( 二 )

生活百科脆皮


【脆皮烤肉怎么做】1.買一塊帶皮的豬肉
這是原料，也是最基本的 ， 豬肉一定要帶皮 ， 不帶皮怎么能脆皮呢？大家還別笑，還真有人買沒皮的豬肉回來，說要做脆皮豬肉 。選肉的時候 ， 不要選太瘦的，因為要油炸 ， 太瘦的炸過之后吃起來太柴 。最好選擇稍微肥一些，而且肥肉要比較白的，這樣的豬肉才香 。
2.扎孔
買回來的豬肉洗干凈之后，放到清水里煮至5分熟，不用添加什么東西，就是清水煮 。然后撈出，用幾根牙簽，在豬皮上炸滿小孔，一定要用力扎 ， 要扎得多一些，密集一些 。
3.泡
很多人做的脆皮豬肉之所以皮不脆，不起泡，大多都是因為沒有經過泡這一個環節 。扎好孔的豬肉，要放在酸醋里泡半個小時，注意要皮朝下 ， 完全浸末豬皮，大家放心，豬肉不會酸的，盡管泡吧 。
4.油炸
這也是很關鍵的一個步奏，可以說是秘方了 。炸脆皮豬肉要分兩次下鍋油炸 。第一次是油溫5成熱的時候，下鍋，稍微會有一些油泡，但不至于太強烈，一定要注意每次都是豬皮朝下 。滿滿炸 ， 等不再起油泡的時候取出，稍微晾一下，將油燒到八九成熱，把豬肉放下去 ， 這個時候炸東西 。氣泡會很強烈，呲呲的聲音也很大，大家要小心操作，炸至豬皮金黃 ， 即可撈出 。
你會發現，炸出來的豬肉皮非常的酥脆 ， 氣泡很多，用鐵勺子敲上去 ， 啵啵的響，等涼的時候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答對你有幫助 。

###其它資料參考###但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想象，早已將肥胖的身軀拋擲九霄云后，烤出來的肉香而不膩 ， 輕輕的咬上一口唇齒間就充滿油脂 ， 哪種滋味香到無法自拔，從此一發不可收拾，整盤就被秒光！吃貨說 ， 烤肉的重點在于烤出來的皮是否夠酥夠香，就是所謂的脆皮，那么怎么來解決這個問題呢？我們就來看看廚師是如何做這道美味佳肴的吧！喜歡吃它的朋友 ， 請務必做好筆記哦！
（1）首先挑選帶皮的五花肉，再將生姜切成片狀，準備些精鹽 。（2）鍋中倒入半碗左右的清水，然后將整塊丟入水中，水量務必浸沒過肉塊，同時放入少許的鹽和料酒 ， 開大火煮開 。（3）水燒開后，再撇去浮沫，將肉煮至發白變色為止撈起，再用叉子或者牙簽，在肉的表面扎些氣孔，此步驟是確保肉脆的重要環節 。然后再刷上些白醋或者蘇打水，此方法可保證烤肉的皮吃起來特別香脆 。（4）氣孔扎好后，再均勻的涂抹上一層鹽巴，并將它存放入冰箱中冷藏12小時以上 。
（5）隔天將肉塊取出 ， 并且倒掉殘余的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然后將烤箱上下火調至230度 ， 烤上40分鐘，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果 。（6）肉烤熟后 ， 再將它取出稍微放涼后，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可 。脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香 ， 如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好 。大家對此怎么看呢？

###其它資料參考###1、五花肉洗凈，放入沸水中汆水，撈出后馬上放入涼水中浸泡半小時；
2、從涼水中撈出 ， 瀝干水 ， 然后用刀劃開 ， 間隔約4厘米，千萬不要切斷；
3、皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均勻；

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