海參體內富含人體必需的常量和微量元素 ， 其中微量元素中鐵、鋅含量明顯高于其它元素 。
海參多糖
海參多糖是海參體壁的重要功能成分，其含量最高可占干海參總有機物的31% 。海參的多糖含量及組成等是衡量海參營養價值的重要化學指標 。現代藥理學研究表明：海參多糖有多種藥理活性，包括抗腫瘤、免疫調節、抗凝血與抗血栓形成、降血脂等作用 。海參體壁的多糖主要分為海參硫酸軟骨素、海參巖藻聚糖硫酸酯兩大類 。
海參皂苷
海參皂苷為海參所特有的一類三萜皂苷，是海參的主要次生代謝產物，也是其進行防御的化學物質基礎 ?，F代藥理活性研究表明海參皂苷具有提高免疫力、抗腫瘤、抗菌、抗癌等多種生物活性 。
腦苷脂
腦苷脂亦稱為?；拾贝技禾擒眨且活悘V泛存在于菌類、植物類、動物類及海洋生物組織細胞膜中的內源性生物活性物質 。腦苷脂屬鞘脂類的一種，由神經酰胺、糖基兩部分組成 。近年來海參中已報道的腦苷脂類化合物僅10多種，發現其具有預防脂肪肝、抗腫瘤等生物活性 。
神經節苷脂
神經節苷脂是棘皮動物體內一種重要生物活性成分，其分子中含有一個或多個唾液酸 。神經節苷脂與許多生物學過程相關，并且在一些中樞神經系統疾病的病理過程中起重要作用 。
幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴 ， 而且還是一種滋補保健品：海參性溫補 ， 足敵人參 ， 故名海參；味甘咸，補腎經 ， 益精髓 ， 消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲” 。現代藥理研究表明 ， 海參具有多種活性成分 ， 具有抗腫瘤、調節免疫力、抗氧化等多種藥理作用 。
從營養角度上來說，海參發好之后直接食用是最好的 ， 特別是早晨空腹 。至于海參雞蛋糕將海參切沫，和雞蛋混在一起蒸就行了 。
###其它資料參考###海參雞蛋羹營養豐富 ， 且容易吸收消化 ， 特別適合老人和孩子 。
推薦做法如下，可以試試，我做過很多次了，都沒有腥味：
第一步：將雞蛋打破倒在碗中，并放入少量的食鹽（非常重要 ， 提高這道菜的味道），并充分的攪拌均勻 。
第二步：將泡發好的海參切成指甲大小的塊，放入盛有攪拌均勻雞蛋的萬碗里并加入小半碗冷開水 。（一定要是已經煮沸而且保證冷卻的冷開水）
第三步：向碗中加入適量的鹽并輕微攪拌至食鹽均勻分布 。（記住這一步就是關鍵的一部 ， 如果鹽少了，味道一定不夠，而且海參的營養不能被蒸出來 ， 如果嚴鹽多了，則很咸，吃不下 。所以一定要控制好 。例如我們這樣的一份海參蛋羹就加小勺兩勺為宜 。）
第四步：將第三部已攪拌好碗放入鍋中蒸，蒸至蛋液成型后就可以了，時間大約十分鐘就行了 。（記住蒸的時候必須要將過密閉，且蒸的過程中一定不要揭開鍋蓋，以免鮮味跑掉） 。
第五步：將已蒸過的海參蛋羹從鍋中取出，放上少量，新鮮美味、營養價值又高的海參蛋羹就可以上桌了 。
海參營養豐富，適合全家老少吃 。我經常在家琢磨海參的做法，有些是在『參"九~年·海參.那兒學來的，還學了泡發海參、鑒別海參的方法 。之前還給我送了50g干海參，覺得品質不錯 。希望我的回答可以幫到你 。
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