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鯰魚火鍋煮多久( 三 )

生活百科鯰魚


一、鯰魚火鍋
菜譜簡介 湯色乳白，口味鮮香 。
材料
主料：原料準備：鯰魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克 。
【鯰魚火鍋煮多久】調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克 ， 香醋50克，蔥段25克，姜末50克 ， 料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克 。
做法
1、宰殺活鯰魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈 ， 放入火鍋內 。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好 。一起放在火鍋內 。
3、火鍋加湯，引燃 ， 燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋 。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內 。在將火鍋燒沸，即可上桌食用 。
二、泡菜黑魚火鍋
材料
主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條 ， 老豆腐100克，年糕片100克 ， 茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克 ， 白糖40克，味精10克 ， 牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克 。
做法
1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香 ， 加水1000克燒開，然后下入以上調料調味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯 。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐 ， 年糕片 ， 茼蒿金針菇與青紅椒 。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成 。
三、火鍋魚
材料
2到3斤的草魚（其他魚也可以的，比如白鰱等），半斤芹菜，1塊豆腐 ， 香水魚調料（超時有的賣，比如南山香水魚調料），雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許
做法
1、魚去鱗 ， 加工成片 ， 魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老板就可以代理了）
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的，呵呵！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調料調料加入 ， 翻炒兩下 。
4、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下 。
5、加入開水，不要多了 ， 感覺魚放進去能把魚蓋主就好了 。
6、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片 。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐 。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調里含鹽的，根據自己口胃調節） 。
###其它資料參考###鯰魚燉茄子的東北做法
一道具有濃烈地方特色的東北燉菜 ， 做法不難 。
主料：1 。鯰魚二條 ， 1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的 ， 顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈 。
2，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）
輔料：蔥段50克 ， 蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克 ， 味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克（現在有買成代的 許氏 大醬，一定要用 啊 ， 否則味道不正的）
做法：鍋燒熱，下油，開后放蔥段 ， 蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖 。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚 。（水量以沒過茄子為好 。
大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤 。
大蒜燒鯰魚做法及心得
一、原料：鮮活鯰魚1尾，約750克；郫縣豆瓣25克；泡辣椒25克；樹椒絲30克；番茄醬25克；大蒜30克；香菜15克；精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量

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