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蒸鍋怎么弄酸奶

生活百科酸奶

蒸酸奶的家常做法大全怎么做好吃視頻？用料
主料
高筋面粉170克
全麥粉380克
輔料
雞蛋
1個
酸奶
160克
酵母粉
5克
調料
食鹽
5克
紅糖
50克
水
150克
蒸酸奶的做法
1.面包機里放入380克全麥面粉和170克高筋面粉
2.接著放入紅糖，雞蛋，發酵粉，酸奶和水在面包機里攪拌30分鐘
3.讓面團發酵到兩倍大左右
4.給面團排氣后分成80克左右的劑子，再蓋上保鮮膜放置10分鐘
5.把劑子光滑的一面往里面包攏，放在案板上滾圓 ， 見圖
6.在蒸架上刷一層油放上滾圓的面團，事先在蒸鍋里加冷水，燒一分鐘關火，蒸架放在上面最后發酵20分鐘，面團發到兩倍大不到點就可以
7.蒸鍋里的水現在基本是冷的了，開火蒸15分鐘后關火5分鐘后開蓋
烹飪技巧
注意要點：
1、做面包揉面要出膜，但加了全麥面粉因為面團筋度下降，所以不可能出膜，但是我還是用面包機把面團揉了30分鐘，面團已經非常光滑 ， 比平時做饅頭揉的更久點，做出來的饅頭更有彈性；
2、在給饅頭整形時 ， 如果發現表面褶皺比較多，很難整光滑，可以把平整的一面朝上 ， 用向下包攏的辦法把褶皺整到底部 ， 然后放在案板上滾圓，那樣做出的饅頭才可能會是圓的，表面沒有褶皺；
3、蒸饅頭時間看來也很重要，一般用冷水蒸的話要15到20分鐘就可以了，然后熄火再過3到5分鐘開蓋 ， 讓里面的溫度慢慢降下來，要不然內外溫差過大 ， 饅頭可能會縮水 。
實際操作如下：
1.需要乳酸菌（外購酸奶）作為發酵原料 ， 和開袋即飲的牛奶，干凈的罐頭瓶子或喝水用的杯子 。
2.杯子內注入1－2勺酸奶，1－2勺白糖，和不十分滿的奶，攪拌均勻 。
3.放進蒸鍋內的篦子上，加熱到70度左右，保溫5個小時即可成功 。
4.在保溫時間內 ， 大約需要每隔1小時加熱一次，不要讓它涼了，中間加熱三、四次 。
5.5個小時后，奶已經凝固，晾涼后蓋上 ， 入冰箱內 。
6.國外有專門制作酸奶的家庭用酸奶器，插上電源后自動保溫，5小時后制成 。
###其它資料參考###1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行 ， 洗凈后用開水燙一遍晾干備用 。
2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸后離火，期間不斷攪拌，以免糊底 。
3、放至鍋壁不燙手時，加入原味酸奶攪拌均勻 。
4、倒進容器，裹上毛巾，放溫暖處發酵至濃稠 。
5、存入冰箱冷藏室 ， 隨吃隨取 ， 取時要用無油無水的干凈勺子 。
小訣竅
1、牛奶加熱至微沸，是為了消毒，使成品保質期長些 ， 如果做的量比較少，可以加熱至不燙手的溫度，直接兌入酸奶即可 。
2、之所以強調不燙手的溫度，是因為這個溫度最有利于發酵，溫度太高會把菌燙死，溫度低了會使發酵時間過長 。
3、糖的量根據個人喜好添加，喜歡甜的，多放糖，喜歡酸的，少放糖 。
4、在發酵過程中 ， 沒經驗的朋友最好勤看發酵情況，避免發酵過頭，如發現成品最上層出現水狀透明液體，就是發酵過了頭 ， 奶清淅出來了，須立即將酸奶移入冰箱冷藏，吃時拌勻 。
很多童鞋追問發酵時間，就此作答：發酵時間因氣溫不同而有差別，夏天三十多度環境下 ， 發酵時間兩三個小時，冬天室溫二十度左右，可以在室溫下放置一晚 。
5、如室溫太低，不利于發酵，可以把酸奶放入稍加溫的微波爐、烤箱或電飯鍋里，甚至可以放在微溫的蒸鍋蒸屜上，但注意溫度要控制好 。

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