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黑米可以做什么酒( 三 )

生活百科酒曲


現在是冬天，天冷溫度低，我直接用的是酸奶機的內膽蒸米，涼了后直接拌酒曲放酸奶機里發酵 。
3、米飯蒸熟后，讓其自然冷卻，中間等待過程可加入150ml涼開水慢慢把米飯打松，不要讓其結塊，讓米充分吸收水份，等冷卻到28度左右，也就是米飯成溫溫的狀態 ， 拌入酒曲，然后將它們攪拌均勻 。
最后將米飯壓實 ， 中間掏一個大的、到底的窩，拌好酒曲的米飯要求是顆粒的濕潤的 。裝好米飯后需要留1/3的空間 。
夏天可用冷開水沖涼米飯，要速度快，一定不要積水 。不要讓米飯成糊狀，米飯不可過軟 。
也可用攤涼法讓它們自然冷卻，當糯米飯攤開后會結塊 ， 用涼開水慢慢把米飯打散成一粒粒的，讓米充分吸收水份 。
給米飯加水一定要注意，一般1斤米飯大約用150到200ml的冷水左右，切忌不可干，不可成糊狀 。以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準，水加多了，釀出來的酒有酸味 。
這里再說說往米飯里放酒曲的量，做甜酒，一般常用甜酒曲 。
市面上售賣的多為安琪甜酒曲，凈含量為8克，可配4-5斤米 。
另一種是傳統的草本酒曲，這在網上有售，在農村里比較多見，有的人家自己也懂制作酒曲，1粒5克草本酒曲，可配4—6斤米 。
兩種甜酒曲做出來的米酒都甜，但草本酒曲做出來的甜酒酒味會更濃一些 。
草本酒曲買來多為一粒粒的，需要自己碾成粉 。取出一粒，裝在一密封的小袋中，用硬物敲一敲就成粉狀物了，很容易碾碎 。
4、酒曲拌好后，蓋上蓋子 ， 放入酸奶機中，調到做米酒狀態，設置48小時 。現在天氣冷，室外最高溫度不到10℃，所以直接用這種小電器做 。
48小時過后，打開蓋，有酒味傳出，已釀出少量的汁，味道微甜，還有點酸，這是發酵的時間還不夠 。
將釀出來的酒汁用干凈的小勺一勺勺澆在旁邊的米飯上 。若之前有米飯拌酒曲沒拌勻，在這一步一樣可以起到彌補的作用，因為出來的甜酒汁也是帶有發酵成分的，剩余的米飯還會繼續發酵 。
再次設置時間，發酵24小時 ， 時間到后酒香味很濃 ， 里面的醪糟與汁已經可以吃了 。
這樣做好的甜酒 ， 因為加了黑米，屬于那種清香型的甜味，非常棒的味道，與全部糯米做的口感有些不同 。
一般我做到這一步就不往下做了 ， 會將它們放入冰箱，中止其繼續發酵 。
但如果想要純粹的米酒，只要汁，不要醪糟，那么就要往醪糟里面加涼開水了 。一斤米可加一斤涼開水 。
加水后放在溫度20℃以下的環境，繼續發酵1-5天，當里面的醪糟全部浮起 ， 里面空了就可以了 。
若是一點糟也不想要 ， 可以將它們過濾掉，過濾出來的糟用沙布包好，用碗接住，擠一擠 ， 把糟里面的汁水擠出來 。
一般發酵甜酒的溫度在25℃到28℃左右，發酵時間為2-4天左右 。夏天太熱放在空調室里2天左右，冬天溫度低 ， 可用棉被包裹 。如果溫度太低，還可在棉被里放個熱水袋，但記著需勤換 。
若用電熱毯保溫 ， 一定要讓電熱毯處于低溫狀態 。若是用電飯煲，需要用熱水隔溫 。不管用哪種方式，只需記住溫度最好不要過高 ， 過高做出來的醪糟會發酸 。
現在很多機子都帶有做米酒的功能，有的電飯煲也直接帶了，還有米酒機 ， 酸奶機、面包機等都可以，做米酒是方便了很多 。
【做黑米甜酒過程當中需要注意的問題】
1、黑米與糯米一定要用新鮮的米，陳米做出來的不好吃 。

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