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黑米可以做什么酒( 四 )

生活百科酒曲


蒸飯前一定要浸泡，蒸好的米飯與水的比例一定要注意 ， 1斤米飯大約用150到200ml的冷水，以拌酒曲時看不到明顯的水跡為準 。
2、容器在使用之前一定要清洗干凈 。在發酵的過程當中，有時會用小勺挑一點還未做好的醪糟出來品嘗，小勺一定要洗干凈了才能用 。
###其它資料參考###5 黑米甜酒釀材料：黑米200克 ， 甜酒曲適量 。
做法：
1.黑米用水淘洗干凈，加清水浸泡4小時 。
2.浸泡好的黑米連同水一起倒入高壓鍋中，再加一碗半清水 。
3.開大火煮至高壓鍋發出氣壓聲 ， 再改小火熬煮20分鐘 。
4.將蒸好的黑米飯盛出，晾至微溫，撒入甜酒曲攪拌均勻 。
5.用手指或是筷子沾少許涼開水，將米飯壓實，注意不要太用力，在米飯中間戳一個洞 。
6.將米飯蓋好，一般蓋兩天即可發酵好 。
7.吃的時候放點涼開水，或者加點水煮一下，避免甜酒繼續發酵 。

###其它資料參考###白酒一般都是是米釀成的哦?。?
黑米可以釀甜酒，
黑米甜酒釀的做法步驟
1. 將糯米和黑米洗凈(比例為一比一)，在水中浸泡至米粒能用指甲掐斷（隔夜浸泡即可） 。
2. 蒸鍋中墊上紗布，放上米 ， 蒸鍋上汽后蒸二十分鐘左右 。做酒釀的米不宜過軟，否則做出的酒水不清澈，不爽口；米也不宜過硬，否則會延長酒釀出酒水的時間 。
3. 蒸好的米飯散開 ， 晾涼至不燙手時（約35°），按照酒曲包裝上的說明用量，灑入酒曲，拌勻 。拌酒曲時可以灑些溫水，讓酒曲分布得更均勻 。
4. 在無水無油的干凈容器中灑上一層酒曲，裝入上述處理好的米飯，輕輕壓實，在米飯中心挖一個小洞（叫做酒窩） ， 以便觀察發酵情況 。在米飯表面和酒窩里再灑些酒曲 。
5. 將容器密封好，放置于溫暖處發酵 。夏天氣溫高，發酵一天半左右，有酒香氣味后，可以加入適量溫水，這樣的成品酒水會比較多 。再過一天即可食用 。
###其它資料參考### 現在的人們在吃飯時，都喜歡小飲一杯，有的愛喝高粱酒，有的愛喝葡萄酒，有的愛喝黑糯米酒，我就很喜歡喝黑糯米酒呢，下邊給大家分享一下黑糯米酒的制作方法
工具/材料黑糯米，純糯米酒一中杯，清水，紅曲粉3克，酒曲3克
01將黑糯米洗凈浸泡一天左右，使其充分入水
02把黑糯米水倒掉，將黑糯米水放入鍋中蒸十分鐘，出鍋后倒出，靜置冷卻
03把黑糯米飯攪拌，中間挖兩個小洞，將酒曲和紅曲粉在水中拌勻，撒入糯米飯中，在小洞中倒入一小杯糯米酒
04蓋上蓋子，用布包裹，放在通風處，之后兩天每天加一小杯糯米酒 ， 然后讓其在通風處放置一個月發酵 。
05 【黑米可以做什么酒】 將做好的就濾出，頭曲酒就有了，剩下的酒加入涼開水，繼續發酵一個月，便可得到二曲酒

黑米可以做什么酒

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