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黑米可以做什么酒( 二 )

生活百科酒曲


主料：黑糯米、糯米、米酒曲、涼開水
步驟：
1.黑米、糯米用涼水浸泡一天，泡至米能用手碾碎的狀態
2.我同時還泡了糯米 ， 泡好的米上籠蒸1小時
3.蒸好的黑米中我加了有五分之一的白糯米，這樣發酵效果會更好 。如果用的黑米粘性很好，可以不用白糯米，純用黑米就行了 。
4.把米晾涼至稍溫的狀態，一點點的加入涼開水把米打散 。水不要太多，以剛剛好把米弄散，不成團即可，不要有多余的水 ， 然后倒入米酒曲拌均勻
5.把拌好的米用筷子壓實，然后在中間用筷子搖一個洞，這叫做窩 。
6.在表面和窩里再撒上一點米酒曲
7.最后在窩里倒入少許的涼開水，水的量以倒入窩中8--9份滿即可
8.然后蓋上蓋子，保溫在30度左右（上下2度最好），然后保溫發酵24小時左右
9.這是發酵了一天的樣子，已經出酒了
10.從側面可以看出米已經成團的漂浮在上面了
11.繼續發酵了十幾個小時，酒出的更多了，把米壓下去一下看的更清楚
12.再從側面看一下 ， 米漂浮的更靠上了，酒也更多了 。此時的醪糟甜甜的，味道好極了 。直接吃喝，或者煮蛋、發面等等等等，怎么吃都好吃哦
小貼士：
1、發酵醪糟一定要保證用具容器一定是無油的，發酵的容器包括筷子一定要提前用開水煮一下消毒，以免有雜菌感染 。
2、剛剛發酵好的醪糟是微甜的，但如果常溫放置 ， 會繼續發酵，酒味就是越來越濃，甚至會發酸，所以發酵的醪糟最好是在冰箱冷藏保存，低溫減緩繼續發酵的過程 。
3、如果米酒發好后感覺出酒不多的話，可以晾涼一杯開水 ， 然后加入涼開水繼續發酵十幾個小時，酒會出很多 。
###其它資料參考###黑米是近年來受人們喜愛的一種藥、食兼用的大米，由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種 。
外表墨黑 ， 營養豐富 ， 有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽 ， 食用價值高，除煮粥外 ， 還可以制作各種營養食品和釀酒 。
那么，黑米甜酒怎么做呢？
家庭做黑米甜酒，方法與做糯米甜酒是差不多的，只是有兩點需要注意一下 。
1、黑米的含糖量不高，比白米中的含糖量還要低，所以做的時候最好與糯米一起搭配著來做 。黑米與糯米的比例為1:1、1:2、1:3，1:4等都可以，這個看自己的需求 。
2、黑米質地很硬 ， 蒸之前需要浸泡一個晚上 。天氣冷可以多浸泡一下，至少12個小時是要的 ， 若是天氣熱的時候浸泡，記得中途換次水 。
下面我來分享家庭做黑米甜酒的方法 ， 僅供大家參考 。
自制黑米甜酒
【準備材料】：黑米150克、糯米300克（這里黑米與糯米的比例我用的是1:2）、甜酒曲1克（草本酒曲）
【制作方法】：
1、將黑米、糯米洗干凈，用清水浸泡一晚上 。由于做的量少，兩種米我沒有分開浸，混一塊浸泡了 。
但黑米比糯米要硬，米酒做得多的話，盡量還是分開浸 。糯米只需浸5-8個小時，黑米最好至少浸泡12個小時 。
浸泡好后 ， 用大拇指和食指捻起幾粒糯米搓一搓，易碾碎，但黑米沒有那么容易碾碎，但明顯沒有之前那么硬 。
2、浸泡米的水倒掉，稍微再沖洗下，把泡好的黑米與糯米放屜布上蒸，可弄幾個孔便于蒸米透氣，要求蒸好的的米“內無生心，疏松不糊、透而不爛” 。
若家里沒有不銹鋼蒸籠，不方便直接蒸米 。用大碗裝好米，加適量的水，用平時蒸飯的方法把它們蒸熟 。

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