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酸菜黑魚怎么腌才好吃( 三 )

生活百科酸菜


小貼士
做好酸菜魚的關鍵：
1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好，片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍
2、 制作酸菜魚的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特 。
3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美
4、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻炒，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了
5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，還可煮些豆腐、蔬菜 。
6、最后熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，不過我試過確實很香 。
###其它資料參考###魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小塊、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10條、香菜1根 。腌魚材料：蛋清1粒、淀粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙 。做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上 ， 刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鐘；3、將酸菜洗凈后切成小條、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱 ， 然后放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；5、待酸菜的香味炒出來以后，加入約1升的清水然后放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開后轉文火煮15分鐘至湯變濃；6、輕輕地倒下魚片燙熟后即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附后的貼心建議）；7、將鍋清洗干凈，然后倒入少許油燒至7成熱后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可 。小貼士：1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好；2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍；3、腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大家有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺得會讓肉質吃起來更鮮美；4、燙魚片的時候一定不要燙太久，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了；5、建議選用砂鍋來盛裝的好處就是：吃過之后的湯汁和酸菜往往會剩下一些，第二天買塊豆腐回來放進去一煮，又是一道很美味的菜哦；6、最好熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，如果你不喜歡太多油，也可以省略這一步，但我還是很推薦這個步驟喲 ， 很香呢！
###其它資料參考###原料：筒骨一根、黑魚半條1斤、酸菜2兩
輔料：金針菇2兩、姜1顆、蔥少量、雞蛋1個
步驟：
1.魚取刺切薄片，分成魚雜和不帶刺純魚片2碗 。各加入料酒，鹽 ， 生粉 。純魚片的那碗再打入一個雞蛋攪拌 。腌制15分鐘 。（如果不會取刺可以買魚的時候讓賣魚的直接取好）
2.帶刺的魚骨，魚肉倒入料酒 ， 鹽，生粉腌制15分鐘 。
3.將筒骨冷水下鍋去血水，再用高壓鍋壓一下連湯倒入砂鍋 。
4.起油鍋，放姜煸炒 ， 依次倒入魚骨 ， 酸菜 ， 金針菇一同燒5.6分鐘 。

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