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酸菜拉面怎么做好吃嗎

酸菜生活百科

酸菜面條怎么做好吃竅門？

酸菜拉面怎么做好吃嗎

文章插圖
做酸菜面需要用到的食材有 ， 牛腩肉800克、堿水面500克、四川酸菜400克、四川泡姜100克、四川泡椒3根、郫縣豆瓣醬一大勺、生抽兩大勺、白砂糖適量、白醋一勺、紅油一勺 。食材也可以根據家里人口的數量來定，家里面人多一點的話，牛肉和堿水面就需要多準備一些 。當然我們的酸菜牛肉也可以多做一些，放涼之后擱冰箱里可以保存兩到三天不會變質，像平常要早起工作的上班族 。來不及花時間做早飯的話，完全可以花五分鐘時間用開水煮一個面，再鋪上一層酸菜牛肉，既簡單又美味十分方便 。
做酸菜牛肉可以選用牛肋條或者是牛腩肉都可以，因為牛腩肉相對于牛肋條來說要便宜一些，所以小編們今天用到的是牛腩肉 。牛腩肉是牛肚子上的一塊牛肉，牛腩肉相對于牛里脊來說它的肥肉要多一點，它的營養價值非常的高 。牛腩肉里面含有非常多的蛋白質和氨基酸，經常吃牛肉可以幫助我們人體骨骼生長發育 。牛腩肉需要用冷水浸泡半個小時 ， 這樣可以簡單泡去牛腩肉里面的血水 ， 泡去血水之后牛腩肉撈出來瀝干水分 。先用刀沿著牛肉的紋理切成條狀 ， 然后改刀切成三到五厘米寬的塊狀，這樣牛肉吃起來的時候口感會非常爽 。
酸菜的部分我們準備的是四川泡菜、泡姜和泡椒 ， 喜歡吃酸一點的朋友們可以多放一些，我們需要把泡菜部分用刀切成小塊 。豆瓣醬需要切碎一點 ， 這樣吃起來的時候會比較細膩，不會吃到豆瓣也不會影響酸菜牛肉面的口感 。小編是比較喜歡吃泡菜的，它是我們居家過日子常備的小菜，經常吃泡菜可以起到一個開胃提神的作用 。還記得小時候如果哪家有小孩子厭食的話 ， 大人們都會煮一些酸菜湯讓小孩子開胃消食，像我們平時早上的時候，都會就一點泡菜來拌粥喝 。
接下來我們需要準備一口鍋來炒一下牛肉，鍋熱之后倒入適量的食用油 ， 油溫七成熱倒入切好的牛腩肉 。如果牛肉比較多的話，我們盡量分批次來加入，牛肉一次性加入的量過多會有很多水分，牛肉也會炒不干 。在炒牛肉的這個過程中，我們也需要注意一下火候的大?。話慍吹接幸恍┪⑽⒔鴰粕涂梢粵?。然后將牛肉出鍋裝盤，接下來需要來炒一下香辣部分，牛肉炒好之后不需要洗鍋 。加入剛才切好的郫縣豆瓣醬在里面，這個時候火候保持在中小火，不然的話就會容易糊鍋 。
豆瓣醬炒出紅油 ， 再加入桂皮、八角、香葉 ， 香料炒出香味 ， 我們把剛才炒好的牛肉再次倒入在里面 。然后再倒入可以沒過食材的白開水，加入生抽兩大勺稍微用勺子攪拌一下，開大火煮開后，蓋上蓋子轉中小火燜煮半個小時 。我們趁在煮牛肉的這個間隙，我們來把酸菜也炒一下，腌制的生冷食物小編一般都會炒一下 。這樣可以把酸菜里面的水分炒干一些 ， 也可以提升酸菜的一個風味 。如何分辨酸菜有沒有炒好，最簡單的方法就是嘗一下它的味道，如果沒有很多酸酸的水分就代表可以了 。
牛肉差不多煮好之后，我們把炒好的酸菜一并加入進去，用湯勺攪拌一下，然后轉中小火接著煮20分鐘左右，直到把牛肉煮到完全熟爛為止 。當鍋中的湯汁慢慢燉出酸菜牛肉特有的香味后 ， 我們再加入一勺米醋、一勺紅油、一勺白糖、一勺食鹽提一下味道 。加食鹽的時候我們可以邊嘗邊加，因為酸菜里面就含有很多的鹽分，如果食鹽加的量過多的話 ， 就會毀掉這一鍋酸菜湯 。最后牛肉里面的湯汁不建議收得很濃，大家可以根據自己的口味來加米醋的多少 ， 喜歡吃酸的朋友可以多加一點 。

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