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鹵好的豬頭肉怎么炒

生活百科豬頭肉

鹵豬頭肉怎么炒好吃又簡單？先將買的鹵豬頭肉切成薄片 ， 
再將辣椒、生姜、蒜準備好，
再將油倒進鍋里 ， 把生姜、蒜放鍋里炒一下，
再把鹵豬頭肉放進鍋里炒 ， 翻炒幾下，加上少許清水，3分鐘之后，再把辣椒放進肉里一起炒，
大概7-8分鐘之后，加上醬油、鹽翻炒幾遍，就可以出鍋了 ， 
再用盤子裝起來，又辣又香的鹵豬頭肉炒好了，想吃的趕快來哦！
1、食材：鹵豬頭肉300克、辣椒適量、生姜少許、蒜少許、醬油少許 。
2、先將買的鹵豬頭肉切成薄片 。
3、再將辣椒、生姜、蒜準備好 。
4、再將油倒進鍋里，把生姜、蒜放鍋里炒一下 。
5、再把鹵豬頭肉放進鍋里炒，翻炒幾下，加上少許清水 ， 3分鐘之后，再把辣椒放進肉里一起炒 。
6、大概7-8分鐘之后，加上醬油、鹽翻炒幾遍，就可以出鍋了 。
###其它資料參考###一）鹵豬頭肉的制作方法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大蔥（凈） 500g 大料 50g 鮮姜 125g 桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面 。然后放入水和調料 。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h ， 以能用手將骨肉扒離為準 。掌握火候與時間很重要，火大了 ， 時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差 。
（3）豬頭出鍋以后 ， 拆除骨頭和天梯 ， 挖出眼球 ， 再將肉放入原鍋中煮制 。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，并達到消毒的目的 。以小火煮15min即可 。
（二）鹵豬頭肉原料:
原 料：
豬頭1個，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克 ， 花椒10克 ， 陳皮10克 ， 丁香5克 ， 桂皮10克，精鹽25克，麻油20克 ， 白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克 。
制法:
（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈 。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘 。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉 ， 燒沸 ， 改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻 。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤 ， 澆上少許鹵汁即成 。
特點: 肉色紅潤 ， 質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美 。
（三）豬頭肉怎樣鹵才肥而不膩
豬頭肉美食原料
雄性豬頭1個（約4000克），常用調料適量 。
美食做法
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物 。豬腦另作它用 。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗 ， 去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟 。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用 。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色 。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜 ， 扎好放入鍋中 ， 小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成 。

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