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酸菜黑魚怎么腌才好吃( 二 )

生活百科酸菜


8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌 ， 再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜 。。。。一包兩包都可以 ， 喜歡就多放點 。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱 ， 最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片 ， 大火2-3分鐘~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味 ， 一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
酸菜魚的做法二：
酸菜魚始于重慶江津的江村漁船 。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還真有些鮮美，于是一些雞毛小店便將其移植，供應南往北來的食客 。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一 。
風味特色：魚肉細嫩 ， 味咸鮮酸辣、泡菜醇香 。
用 料
草 魚 1000克 泡酸青菜 250克
色拉油 150克 姜 片 25克
姜 米 10克 蒜 米 10克
蔥 花 10克 大蔥節 50克
精 鹽 4克 料 酒 20克
味 精 2克 胡椒粉 2克
干細豆粉 50克 雞 蛋 2個
制作方法
1、將魚剖殺洗凈，頭劈開，魚骨折成塊，魚肉斜刀改成片 。酸菜切成薄片 。雞蛋取清與干細豆粉調成蛋清豆粉 。
2、魚片下鹽、姜片、蔥節、料酒碼味后 ， 再用蛋清豆粉拌勻 。
3、炒鍋內水燒沸，下魚頭、魚骨燒至斷生撈起 。
4、炒鍋下油燒至五成熟，放入魚片滑至斷生撈起 。鍋內留少許油，下酸菜炒香 ， 下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮片刻 ， 連魚帶湯倒入盆內，撒上姜米、蒜米、蔥花 。
5、炒鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜米、蒜米、蔥花上即可 。
###其它資料參考###酸菜魚我做過,但是不是黑魚,我想應該是一樣的作吧!先把魚肉片下來,骨頭和姜一起煎一煎,放一大碗水下去煮成白色的湯,然后下酸菜,放少許白醋,味道更好.切好的魚肉放點味精和鹽巴,少許蛋清腌制一下(比較滑口),鍋中湯煮到白色后,放味精,鹽巴少許,(根據個人口味),將骨頭和酸菜撈起來,放大碗中.撒少許胡椒粉.用鍋中剩下的湯將魚肉煮6分熟,然后連湯帶肉倒在大碗中.最后放少許油(麻油少許)放干辣椒煸香.倒進煮好的魚肉中!這樣就可以了!!放少許辣椒可以去掉魚的腥味!!希望你喜歡!~
###其它資料參考###、將魚平放在案板上 準備好配料
2、取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然后翻面將另一邊的魚肉片下來 。
3、將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚肉切成薄片備用
4、片好魚片以后 ， 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘 。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用野山椒剁碎
6、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出來后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒 。
7、魚片煮變色即可 。

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