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白花菜怎么炒( 五 )

生活百科白花


1、買回來的白花菜去掉老葉和根部，用清水洗干凈，用2%的鹽水浸泡15分鐘，可以清除農藥殘留和葉子上的蟲卵 。
2、瀝干水分后在通風的地方晾干表面的生水 。
3、切成碎小的菜末裝在盆中，加適量的鹽拌勻 ， 白花菜和鹽的比例為10：0.2~0.3，用手搓揉，搓至白花菜變軟，體積收縮并釋放出大量水分 。蓋上蓋子腌制30分鐘 。
【白花菜怎么炒】 4、玻璃瓶或飲料瓶提前清洗干凈，確保干凈無油，把搓揉好的白花菜裝入瓶中壓實，白花菜腌制出的水分也添加到瓶中，蓋上蓋子，把瓶子倒立不滲水即可 。
5、五至七天后 ， 白花菜從綠色變為黃色證明腌制發酵已完成，即可食用了 。
小結：腌制白花菜除鹽之外，無需添加任何調料，腌制發酵過程中飲料瓶中會有很大壓力，常溫下長時間存放也沒問題，注意第一次打開包裝時，先緩慢釋放瓶中的壓力，動作過快也許會發生白花菜爆出的的可能 ， 打開包裝后腌制的白花菜就容易變色變質，應該盡早食用 。
湖北特產白花菜怎么做才好吃？湖北特產白花菜的吃法很多 ， 安陸本地人經常用白花菜下面條、做湯、白花菜煎蒸肉、白花菜做包子餡、白花菜炒雞蛋飯等等，當然最常見的吃法有以下幾種，下面分享給大家 。
1、白花菜炒雞蛋
【食材與配料】：
白花菜、雞蛋2~3個、姜蒜未、青紅辣椒
【做法】：
雞蛋打入碗中攪拌均勻 ， 鍋中加油，倒入雞蛋炒香，炒至金黃色打散出鍋備用 。
重新起鍋 ， 倒入姜蒜未、青紅辣椒把鍋爆香，接著把白花菜倒入鍋中翻炒兩分鐘 。
把雞蛋倒入白花菜中 ， 加胡椒粉，味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻 ， 撒上蔥花出鍋 。
2、白花菜炒肉末
【食材與配料】：
白花菜、肉末、姜蒜未、干辣椒、蒜葉
【做法】：
肉末中加一勺水淀粉，生抽，蠔油，一勺食用油攪拌均勻 。
熱鍋冷油，把肉餡倒入鍋中炒至變色，約8成熟出鍋 。
重新起鍋，用姜蒜未、干辣椒、蒜葉把鍋爆香，倒入白花菜炒香 。
把肉末倒入鍋中，加胡椒粉 ， 味精，其它調料，不必加鹽，翻炒均勻，撒上蔥花出鍋 。
總結與建議：白花菜在腌制過程中除了鹽之外 ， 無需添加其它調料，盡量用小一點的容器腌制，腌制20以后的白花菜口感和味道是最好的，只要在密封狀態下 ， 存放半年都沒問題，注意打開后要盡早食用，不用存放時間太長，作為一種腌制的咸菜，建議大家盡量不要一次性食用過多，白花菜在全國很多地區都有種植，但口感與味道以湖北出產的白花菜品質更為優秀，自己腌制也可以不必切碎，整顆的裝瓶也行，可以嘗試用白花菜做酸菜魚 ， 白花菜炒雞蛋飯 ， 或單純的素炒白花菜吃稀飯，口感和味道是崗崗的 。
從我了解白花菜一直是安陸特產，其他地方雖產但口味都差 。白花萊是安陸特產無需爭議 。而且安陸的白花菜現在不僅是安陸的特色菜而且以通過現代新加工工藝遠銷中國各地及出口它國 。不了解的我不要胡編 。
白花菜是一種一年生莖葉多載植物 。以湖北安陸廣水大悟的白花菜最為出名 。以頭載二三載莖葉最嫩汁多最好吃 。白花菜首先要腌制 。方法:一百斤白花菜去老莖洗靜，放通風處把水瀝干 ， 然后切成10豪米小段 ， 放在盆子里加3斤食鹽揉十分鐘 ， 和鹽水一起裝在密封的玻璃瓶式塑料瓶里，嚴實 ， 不透空氣 ， 三天后即可食用 。即開即食，食不完放在冰柜保存 。做菜時請勿把腌漬的水瀝的太靜，而且要配上蒜頭和辣椒，這樣做出的菜最好吃 。所有的菜譜中尤以白花菜煮魚最好吃，白花菜炒肉炒雞蛋，白花菜炒小魚小蝦，清炒白花菜也挺不錯 。

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