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牛奶適合燒什么菜( 三 )

生活百科牛奶


這道分子料理非常適合和家人一起完成，有趣、增進感情，而且還可以教會小朋友一些學科類的知識 。
而且掌握了背后的原因，你們不僅可以做姜撞奶，也許還可以試試奇異果撞奶 。
第四道,更加實用更加簡單的——白醬
像乳液一樣的白醬，可以做很多東西，而且也很方便冷凍保存 。
材料:
黃油70g，面粉70g，水600g，常溫奶150g ， 鮮奶 油50g，月桂葉2片 。
這個配方來自巴黎私廚，白醬是西餐中至關重要的醬料之一，而外國人一般都喝常溫奶，超市里一眼望去貨架上的都是常溫奶，不僅僅
是因為營養良好口味純正，更重要的是不需要冷藏 ， 所以在運輸和使用上也就更加方便和安全，比較受大廚們的喜愛 。
小火熱鍋，放入黃油融化，小心不要燒焦了！全部融化以后就分兩次倒入面粉 ， 記得要保持小火狀態，不停得去攪拌 。
大概兩三分鐘以后面粉糊會有小小的發泡，香味也會飄出來 。
然后一次性倒入冷水 ， 趁著水還沒有煮開之前趕緊把面粉糊攪散溶解 。
你會發現攪著攪著就開始濃郁了，整個過程一直保持小火 。
煮著煮著就煮開了，這個時候鍋里是很滑順的乳液狀，完全沒有結塊 。
月桂葉是在滑順狀態之后就加入的，之后再放常溫奶 。
等到鍋里有小小的冒泡，微微的滾了 ， 就可以熄火 。
熄火以后加鮮奶油拌均勻，就是很美麗很嫩滑的白色乳液狀 。
常溫奶少一點沒關系，可以用水來補，但是沒有鮮奶油的話，奶香味就會比較淡 ， 因為這是濃縮的白醬，所以做好馬上嘗的話，奶味應該要比較重一點~
做好新鮮的白醬 ， 可以直接稀釋使用，加高湯什么的~
###其它資料參考###分類:生活 >>美食/烹飪
解析:
脆皮炸鮮奶
鮮奶原料：鮮奶0.5升、牛油80克、煉奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、鹽1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、檸檬汁2茶匙、粟粉4湯匙、油 4湯匙、發粉1茶匙
烹調過程：把所有鮮奶原料攪拌均勻(除牛油和粟粉外)，燒熱鍋落牛油 ， 把拌勻材料加入粟粉水，邊加邊攪勻，慢火煮熟，倒入方盤待涼，放入雪柜冷卻 。再將脆皮原料攪拌均勻 。取出冷卻的鮮奶原料 ， 切成塊狀，蘸脆皮原料 。以中火將油燒熱，將奶塊放入鍋中，炸至金黃、酥脆即可 。
郭金解菜：營養豐富，牛奶有助于保養皮膚 。
材料：
牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通面粉里摻發粉）1杯、糖70克 。
制作方法：
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固 ， 熄火 。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
3.凍奶糕切成小長方塊 。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿 ， 將奶糕沾滿脆漿 。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟 。
脆皮鮮奶：
材料準備：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、煉乳 。
制作過程：
1、做面糊：容器中放入面、煉乳、油、酵母、水一同攪拌均勻，面糊要稠一點，水與油的比例大約是四比一，其它的適量即可，放置30分鐘左右；
2、做奶糊：奶鍋中放入奶粉、水、煉乳 ， 煮開后放入水淀粉 ， 慢慢加 ， 直到變成糊狀，要比面糊還稠一點，倒入碗中晾涼；
左邊的是面糊，右邊的是奶糊 。不知道能不能看出來 。
3、將奶糊團成橢圓形
4、澆上稠面糊；

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