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牛奶適合燒什么菜( 二 )

生活百科牛奶


###其它資料參考###牛奶不僅能當作飲料喝、當作營養補，還可以做菜燒湯！
今天介紹五道用牛奶做的美食！
其中還有當下最流行的分子料理!
第一道，炒牛奶
材料：常溫奶、蛋清、火腿、蝦仁、堅果、鹽、油
這道菜的口味是咸鮮順滑，脂香濃郁,說著說著口水就流出來了 。制作方法看上去很簡單，其實還是需要多多操練幾次才能掌握火候的——熱鍋后開小火慢炒 。
大家要知道 ， 炒牛奶是很容易過火的，火候火候火候，一定要注意 。
炒好后的牛奶應該是已經凝固好的，軟軟的、糯糯的、黏黏的 ， 可以完美地包裹住舌頭表面 。
這道菜不管是大人小孩都超級愛吃，強烈建議各位多多練習，燒給家里人吃 。
完美的炒牛奶應該是這樣的：
看上去好像是凝固了的固體，但是吃起來卻像漿一樣濃郁醇香 。這是我最喜歡吃的菜了，贊！
常溫奶獨特的那種豐韻的
脂香 ， 火腿的咸鮮，蝦仁和堅果混合的獨特口感……這么多層味道隨著炒牛奶在口里慢慢咀嚼，慢慢地融化，舌尖上的天堂~
吞下去后感覺從頭到腳都是牛奶的芳香~
說著說著自己也饞了！
第二道, 炸鮮奶
在家就能做美妙的炸鮮奶，得益于常溫奶不用冷藏,方便使用這個特性~
主要原料:常溫奶、玉米粉、白糖和急漿 。
急漿可以自己DIY，也可以買現成的 。
自己做就是把面粉、泡打粉、生粉一同過篩后 ， 倒入容器然后加清水，最后放入生油~
看起來原料很簡單，常溫奶更是隨處可得，怎么樣才能把牛奶一下變成金黃酥脆內里軟嫩的甜食？技巧很重要！
先
把少量的常溫奶加入玉米粉里面 ， 再加入足夠的牛奶和白糖，用水浴法加熱到八成熟，這個時候牛奶會變成糊糊的狀態，在倒進涂了植物油的器皿里面，進冰箱冷藏
等待凝結 。結住的牛奶和豆腐一樣，吃起來也是很美味的 ， 不過一般還是會把這些“豆腐”切成小塊裹上急漿炸一炸，感覺更好 。
最后出來的炸鮮奶外表金黃酥脆，里面軟嫩糯滑，奶香味濃郁 ， 真正地把常溫奶口感上的優勢充分發揮出來了！
第三道,分子料理版姜撞奶
分子料理也稱分子美食學，是海外噱頭十足的一個廚藝概念 。
其實就是運用物理理論于煮食之上 ， 將食物的分子結構重組 。
它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔枝變成魚子醬狀，據說有魚子醬的口感，荔枝的味道 。
我用分子料理的原理，做了一次新版姜撞奶 。而且不需要任何特殊的材料，完完全全是可以在廚房里完成的，人人都可以做的分子料理版姜撞奶！
依靠原有的操作步驟，在家制作這道甜品的成功率只有 50%
。各種組合之所以得出不一樣的結果，全因為這三種東西在不同狀態下發生的化學反應不一樣 。一旦你的操作超出了某個維度，姜撞奶就凝固不起來了 。
成功率最高的傻瓜版姜撞奶做法:
材料:
1. 常溫奶（250 mL）
2. 新鮮的生姜汁（18 g）
3. 白糖（20 g）
4. 電子食物溫度計（成功與否就在此一物）
操作步驟：
1. 將糖和奶混合并加熱至 65 °C
2. 把姜剝好皮并放進微波爐叮一會，隨后榨汁
3. 把姜汁放在碗里，將奶糖混合物從一定高度倒入姜汁中
4. 不要攪拌 ， 千萬不要攪拌
5. 室溫等5-10分鐘
6. 如果操作無誤，此時已經凝固成功可以上桌
這其實就是實用版分子料理，也是分子美食學最有價值的地方：以科學的思維看待烹飪和食物 。

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