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毛尖怎么看好壞( 二 )

生活百科毛尖


擴展資料：
毛尖 ， 屬于綠茶或黃茶的一個子產品，一芽一葉、一芽兩葉茶青炒制后命名為毛尖 。較著名的有古丈毛尖、白馬毛尖、溈山毛尖、都勻毛尖、信陽毛尖、秀山毛尖、贛州上猶毛尖 。外形比較細直、圓潤光滑，茶葉全身遍布著白毫 ， 茶湯的味道十分的鮮濃甘爽獨特 。
毛尖，沖泡出來的茶湯顏色碧綠，茶葉舒張開來 ， 慢慢沉入杯底，茶葉片片勻整，柔嫩鮮綠光滑 。毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、干凈，不含雜質，香氣高雅、清新 ， 味道鮮爽、醇香、回甘 。
參考資料來源：
人民網-茶癡趙凡國談如何鑒別真假信陽毛尖
百度百科-毛尖

###其它資料參考###第一步 ， 看干茶 。“細、圓、緊、直、多白毫” ， 是毛尖的顯著特點，嫩芽或一芽一葉肯定比粗老大葉制成的成品要“細、圓、緊、直”得多了 。
銀綠翠潤，是毛尖茶色的特點 。茶條細緊、圓直、鮮綠、光潤等特點都是在揉捻工序的熟鍋這一步驟中形成的 。只有高水準的加工工藝方能將上好的鮮葉制成上好的茶 。
看干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤“銀綠翠潤”的毛尖一般而言必然香氣怡人 。而如果干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是制作工藝出了問題 。例如，鮮葉不經攤放直接加工或者殺青程度偏輕導致殺青不透 ， 容易帶有青臭味 。
第二步，捻干茶 。這一步就是食指、拇指用力搓捻干茶，判斷茶葉的干燥程度 。（這招很實用哦?。?
毛尖的最佳含水量應該在6.5%左右 。含水量過高，茶葉內部容易發生緩慢的氧化反應，加速茶葉陳化老化，品質下降快 ， 嚴重的還可能霉變、滋生細菌 。
含水量過低也有一些弊端，運輸過程中，條索容易折斷，白毫容易脫落 ， 茶葉易形成大量碎末 。
含水量適當的毛尖，用手指用力搓捻 ， 應當是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索 。如果搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明含水量過低 。
第三步，沖泡看湯色 。首先是沖泡，專業人士建議，茶葉評審中沖泡用水最好是100℃ 。而日常飲用綠茶，80-85℃水溫就可以了 。100℃的水溫能使茶葉釋放出更多芳香物質和水溶性物質，更便于品出茶葉的滋味 。為了便于觀察 ， 建議選用玻璃杯泡綠茶 。
再看湯色，優質毛尖湯色淺綠或黃綠 ， 而且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是茶葉受潮等原因導致茶葉老化陳化；湯色如何發黃或者泛紅，往往是鮮葉采摘后處置不當導致輕微發酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質造成的 。
【毛尖怎么看好壞】有些茶商會對渾濁的茶湯解釋為白毫過多，懸浮在茶湯中，是錯誤的說法 。
干茶的芽葉往往難以分清，而泡開后的茶葉 ， 芽葉比例就一目了然了 。還可以在玻璃杯中看清茶葉的勻整程度，有無茶梗雜志等等 。
第四步，品茶 。毛尖特有的熟板栗香即來自于茶葉中單糖 。茶香的整體感覺應考慮是否純正無異味、是否符合這款茶的香型、香氣的濃淡程度、鮮香還是陳舊、香氣的持久性等 。
評茶的要求是茶湯的溫度在45℃-55℃，溫度過高如超過70℃，肯定會燙嘴燙舌，無法品嘗滋味；溫度過低，茶湯中水溶性物質溶解較多，茶湯的濃度提高，澀味會明顯加重 ， 口感不鮮爽圓潤 。
上好的毛尖口味鮮爽、濃淡適宜、入喉圓潤、回味悠長 。

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