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回鍋肉炒肉炒多久( 三 )

生活百科回鍋肉


步驟2 燜的時間到了之后 ， 即可把肉塊控水撈出，把水分吸干，切成盡量薄的均勻薄片，另外把其它輔配料備齊 。
步驟3 鍋中淋入少許油，晃動鍋體 ， 讓油鋪滿整個鍋底，燒至能夠感受到微熱時 ， 倒入五花肉片，保持中火持續煸炒至肉片帶有微卷，并有大量豬油爆出 。
這里要多加一步，把五花肉煎出的豬油潷出大部分來，才可讓整道回鍋肉肥而不膩 ， 更加干香 。
步驟4 把炒好的肉片推至一邊，讓油傾斜在空處，下豆瓣醬，花椒粒，蒜末 ， 姜末，簡單翻炒逼出紅油，再與五花肉片混合快炒約1~2分鐘 。
步驟5 下入糖，料酒和醬油，再混炒1~2分鐘，放入辣椒，翻炒均勻 。
步驟6 最后再倒入青蒜梗，先翻炒個30秒左右 ， 炒至發軟，再放入青蒜苗，最后翻炒30秒，調入雞精炒勻 ， 即可起鍋，整道川味回鍋肉的味道香噴噴的 ， 回鍋肉看著油亮光澤，但實則肥而不膩，椒麻干香 ， 嫩脆可口，再加上青蒜的濃濃香味，讓整道回鍋肉香得要命 。
「川味回鍋肉&烹飪技巧」
1、烹飪回鍋肉，煮肉環節格外重要，不能把肉焯得過老 ， 也不能煮得太生，最好的焯煮方法 ， 則是先焯煮一段時間，讓肉塊焯至半熟后關火，讓其在熱水中燜上一段時間，如此先煮后悶，既可保證肉塊不會焯老或太生，讓內外部的肉質保持一致，當然還需要根據肉塊的大??，蓵灑调整煊戵时?。
2、先炒醬還是先炒肉，從步驟上來看就知道了，應該是先把肉炒至油分逼出，再倒出部分 ， 才開始炒醬，既可保證肉片不至于太肥膩 ， 也能裹上濃郁醬香 。
3、炒回鍋肉，一般來說是無需放蔥的，但一般都會放青蒜苗 ， 才能讓回鍋肉帶出別具一般、充滿特別性的濃郁香味 。
【回鍋肉炒肉炒多久】 4、下青蒜苗炒時要注意節奏，先下粗礦難熟的蒜梗炒一炒 ， 后才放蒜苗頭，全程需要保持中大火翻炒，只要蒜苗炒軟熟了 ， 就能出鍋了，別炒太老 。

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