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東坡肉要蒸多久

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東坡肉最正宗做法？

東坡肉要蒸多久

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東坡肉最正宗做法？原料，五花肉 、蔥、姜
，方法:
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【東坡肉要蒸多久】/9
這道菜的至關重要的地方就是選料，要選五花三層的肉 ， 有肉皮哦~就是白色的脂肪層要有三層 ， 而紅肉部分也要三層 。特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些 。這點是成敗的關鍵，只有選這樣的肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的 。
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開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中 。等肉定型就可以撈出 。汆燙可以除掉多余的血水，并能讓肉固定形狀，方便料理 。
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把汆燙好的肉，放到涼水里過一下，改刀切大塊（約1兩半一塊）
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取一個砂鍋，用大蔥和姜片墊底 。
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肉皮朝下碼在蔥、姜上 。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散 。
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東坡肉不放水，全部放花雕酒或者其他的黃酒，紹興酒 。
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將一大碗花雕酒、半大碗醬油倒入砂鍋
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然后再在上面放上大半碗白糖 。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然后轉小火慢燉2小時 。（這個時間跟你放的肉的數量有關系，當湯汁快要收干變得很濃稠的時候就可以了 ， 到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）
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經過兩個小時的慢燉 ， 肉早已熟了 ， 取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多余的油脂逼出來，做到香而不膩 。
注意事項
這個菜的關鍵就是五花三層 ， 特別是肉皮下的第一層脂肪要厚一些 。肉買的不對，花再多時間 ， 再好的配料，也很難做成，只有選對選好肉，經過長時間的燉煮，做出來的肉才能層次分明，口感豐富不會變得干巴巴的 。
東坡肉要蒸多久

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東坡肉
用料
農家豬五花500--1000克之間；香蔥少量；姜片適量；紅棗4顆；冰糖70g；生抽70g；老抽10g；浙江黃酒(花雕酒、女兒紅)70g
做法
最好買農家豬 ， 肉夠厚，我這塊五花上面再多一層肥肉就更好了 。我第一次做，沒敢多做，后悔沒多做點，辛苦了2個多小時全家吃一頓就沒了！
豬肉帶皮切成約45mm*45mm見方肉塊 。用綁線捆成十字花，扎口朝下 。不用捆特別緊，我有兩塊捆太緊肉皮縮了一圈不好看！
平底鍋加油燒至7成熟放入肉塊轉小火微炸出些油脂！油不可過多，否則炸到肉皮會炸緊，硬了就不好吃了，也不可太少油，否則上層肥肉炸不到，在肉皮下一點就剛好 。少炸一會，久了瘦肉會柴 。
取一口砂鍋 ， 底部鋪上香蔥與姜片，下面最好墊上竹墊，沒有的話就要更注意火候了
肉擺上
另起一鍋 ， 放入冰糖，加少許水 ， 化糖，小火不停攪動，熬成褐色、微粘稠時再加入少許清水熬成深褐色糖漿(注意別糊了) 。再放入生抽，老抽，清水，40到60ml黃酒 ， 量按個人喜好酒香程度添加！水沸關火到入肉鍋中 。
倒人湯汁后水量剛好在肉皮下，不夠添水 。開鍋后小火燜60分鐘 。
期間檢查下別糊鍋底 。
湯汁只剩少許時(不要燒干)關火 。倒入耐熱容器中 。
挑出熟蔥葉，放入紅棗、30ml花雕酒 。
入蒸箱或蒸鍋大火蒸60分鐘！
配上香噴噴的米飯，燙個青菜可以吃嘍！實在太好吃！做一次多做點 ， 可以吃很久！下面條配一塊也好吃！

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