3、鍋內放入色拉油燒熱 ， 放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒 。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒，適量清水燒開 ， 移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤 。
烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀 ， 拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行 ， 腌30-60分鐘 。
烤箱預熱到180度后 ， 小黃魚排好 ， 刷上腌汁 ， 用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁 ， 烤10分鐘即可 。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上 。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干 。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味 。腌1－2個小時，控干水分 ， 用面粉裹住 。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中 。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來 。炸的時候要注意翻動，以著色均勻 。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆 。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了 。
干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分 ， 然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成??；蒜赔c?。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后 ， 放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸，炒至油紅香辣時，摻入適量清水，燒沸后放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時 ， 撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒 ， 出鍋裝盤即成 。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用 。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里 。一會取出，待食 。
糖醋小黃魚
把小黃花魚洗凈，去頭 臟，用料酒 鹽及蔥姜漬味，掛全蛋糊炸熟 ， 放入盤中，熬糖醋汁澆勻即可 。
清蒸貌似是最簡單的，也是我在國內經常吃到的做法
洗干凈后，均勻撒上姜絲，鹽 ， 少許糖和油 ， 清蒸20分鐘左右 。
香酥小黃魚
材料
小黃魚 500克
香蔥 2棵
生姜 1小塊
花椒 適量
面粉 ......>>
問題四：上海口味紅燒小黃魚怎么燒？步驟
1.原料：小黃魚、蔥、姜、蒜、淀粉、鹽、料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、白糖、雞精
2.做法：
1、小黃魚宰殺制凈，拍一層淀粉 。蔥姜蒜切碎
3.2、小黃魚下溫油中炸黃，撈出備用
4.3、蔥姜蒜炒出香味 ， 下入小黃魚及調料，小火燒至入味
問題五：紅燒黃花魚的做法魚洗凈，先在魚身兩面劃斜刀，用鹽抹上腌一會兒 ， 這樣魚肉就入味了
鍋中熱油，用鍋鏟抵著生姜片，在鍋底抹一遍 ， 這樣煎魚皮就不容易粘鍋了
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