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鴨珍怎么過水

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鴨胗怎么清洗圖解？購買回來一些新鮮的鴨胗，然后將鴨胗在水中浸泡一段時間，將鴨胗切開然后把里面的雜質去除，然后在再把鴨胗內部的一層表皮刮洗干凈之后 ， 把外面的那一層油筋撕掉 ， 然后再放在流動的水中清洗干凈 。
由于鴨胗做為鴨的肝臟類食物 ， 所以說它的腥味是非常大的，再將鴨胗清洗好干凈之后，我們可以將鴨胗泡在檸檬汁中腌制一段時間，這樣不僅僅可以將它的異味去除，還可以使它吃起來更脆嫩，在腌制壓陣的過程中，可以事先將鴨胗進行一遍焯水 ， 也可以去除他的大部分異味，然后在水里面加入一些料酒和姜，這樣可以將鴨的異味去除很干凈 。
重要的一個過程不要忘記：在清洗鴨胗時我們一定要將她的一層黃色表皮和肥油徹底去除干凈，然后將它的內部和外部都充分地擦洗一遍，放在水中浸泡一段時間，除此之外還可以選擇往上面倒一層食用鹽，然后用手來回的搓洗 ， 在日常生活中適當的吃一些鴨胗，對身體健康也非常有幫助，它富含的營養物質非常豐富 。
鴨胗即鴨胃、鴨肫 ， 鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長 ， 無油膩感 ， 是老少皆喜愛的佳肴珍品 。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質 。鴨胗中含有維生素A，所以營養價值還是豐富，平時吃些鴨胗是不錯的選擇 。
鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼 ， 滋味悠長 ， 無油膩感，是老少皆喜愛的佳肴珍品 。
鴨肫怎么洗干凈
方法如下：
(1)將鮮鴨胗自橫面用刀剖開,把胗里的雜質除去
(2)再將內部胗皮刮凈,外部油筋撕掉，然后洗干凈 。
相關菜譜
小炒鴨胗的家常做法：
用料：
主料：鴨胗200克
輔料：尖椒3個 色拉油、食鹽、雞精、姜、蒜(均適量)蔥、花椒、胡椒粉(均少許)
料酒2大匙、生抽1.5小匙、蠔油1小匙、香油半小匙、淀粉1小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬1大匙
步驟：
(1)鍋內放入適量清水 ， 加入1小匙料酒，燒開 ， 下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出 。
(2)撈出的鴨胗晾涼后切成片，放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘 。
(3)郫縣豆瓣剁碎生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段青尖椒切滾刀塊 。
(4)起油鍋 ， 下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要 。
(5)下入腌制好的鴨胗，轉大火，快速炒至鴨胗變色 。
(6)放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用 。
(7)鍋內余油 ， 下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油
(8)下入尖椒，轉大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻 。
(9)最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋 。
做鴨肫小竅門：
1、鴨胗里面的黃膜一定要去掉，雖然現在市場買的鴨胗都是處理過的，但個別的鴨胗里面的黃膜并沒有全去掉 ， 買回家后一定要逐個的檢查一下 。
2、把買回來得鴨胗放進冰箱冷凍室凍硬再拿出來切，這樣切薄片比較容易 。
3、干辣椒絲或者是青椒絲 。
4、炒鴨胗一定要大火快炒 。
鹵鴨肫肝
原料：鴨肫500克，鴨肝500克 。
輔料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克 ， 丁香15克，香油25克 。
做法：
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物 。

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