茶葉怎么炒安吉 _安吉

安吉白茶的制作過程？

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隨著清明的到來，各地茶山的氣溫就會逐漸升高，又到了一年一度的春茶開采季節了。春茶，一般就是指冬天過后，茶樹第一次萌芽所采摘的芽葉而制成的茶。因為各大茶區溫差不同，所以在時間定義上，從3月下旬持續開采到5月下旬，都稱為春茶。安吉白茶的采摘一般是按照早采、嫩采、勤采、凈采的原則，清明節前采摘時要求一芽一葉，芽葉要成朵，大小要均勻。
其次，采摘回來的安吉白茶要記得及時攤放，厚度要均勻，在攤放時不可翻動，攤放的過程大致在3-5小時，看茶青的具體情況而定。在這里有一點值得注意的是，其他一些綠茶是需要曬青的，而安吉白茶則要避免陽光。因為如果曬到陽光，安吉白茶的葉片會變紅，從而影響茶質。
攤涼之后接著就是殺青。安吉白茶的殺青溫度大概在260度，主要是為了破壞茶葉里酶的活性，防止出現紅梗、黑梗。
那么要如何判斷何時才算炒青完成呢?告訴大家有幾種方法，比如可以用手捏茶葉，如果茶葉干爽有彈性，就說明殺青可以了，還有更經驗老到的師傅，聽聲音就可以了，如果聽到炒芝麻般的沙粒聲，就知道殺青好了。畢竟在民間高手還是有的。殺完青的安吉白茶還要進行理條，顧名思義就是要將茶葉做成條型。以前理條大多需要靠手工來完成，而如今理條的功能已經融入到殺青機里，這樣可以做出條形更統一的茶葉。
最后，安吉白茶需要進行兩次烘干，以保證水分含量不會過高。炒青做得好的安吉白茶，在烘干的時候，就已經可以聞到濃濃的茶香，反之，做不好的茶就會出現一些怪味了。這也是一次檢驗茶葉做好做壞的時刻。初次烘干后的安吉白茶，要攤涼降溫，這個過程大約15分鐘，之后才能進行第二次烘干。到這里，安吉白茶的整個制茶過程就算完成了。

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安吉白茶是一種功效非常多的茶葉，很多人都喜歡喝，但作為茶葉是要注意其儲存方法的，否則便很容易變質，那么安吉白茶的儲存方法和條件？安吉白茶是烘青還是炒青？對于這個問題，很多小伙伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
安吉白茶的儲存方法和條件1、放冰箱冷藏：把安吉白茶用食品專用袋或茶葉罐密封包裝好后放在冰箱里冷藏，是家庭最常用也是最好的保存方法之一，溫度為5度左右為最佳。注意：放冰箱冷藏，最好獨立一個隔層存放，避免和其他食物放在一起，以免串味。
2、放茶罐里保存：除了放冰箱冷藏保存，把安吉白茶放到茶葉罐里密封好，再放置到通風干燥、無陽光照射、無異味的地方保存，這個方法也是非常好的。對于茶葉罐的選擇，用錫罐最好，鐵罐、紙罐也行，不過要求密封性一定要好。
3、放暖水瓶保存：如果家里冰箱沒有多余的空格層，或者沒有密封性好的茶葉罐用來保存安吉白茶時，也可以把其放到暖水瓶里保存。保存前先用食品專業袋密把安吉白茶封包裝好后放到暖水瓶里，密封好瓶口再放到干燥通風，沒有陽光直射的位置存放，記住要遠離有異味的環境。
安吉白茶是烘青還是炒青安吉白茶手工炒制過程分為：采摘、攤放、殺青理條、初烘、攤涼、復烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特別要求，其中鮮葉只能用春茶前期20來天的鮮葉。采摘一芽帶一片或二片真葉，不帶奶葉、魚葉。由于葉片極薄，莖梗粗，殺青理條對溫度有苛刻要求，否則非焦葉即紅梗。做到葉不焦，梗不紅，而又要保持葉張完整，除要求有正確的溫度外，還要保持苛刻的濕度，需要極高的手感和手法。