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茶葉怎么炒安吉( 二 )

生活百科安吉


一、采摘 。安吉白茶根據氣溫采摘玉白色一芽一葉初展鮮葉，做到早采、嫩采、勤采、凈采 。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短 。輕采輕放 。竹簍盛裝、竹筐貯運 。
二、攤放 。采摘鮮葉用竹匾及時攤放，厚度均勻 ， 不可翻動 ， 避免陽光 。攤放目的，一是散發青氣、水份 。二是提高茶葉品質 。三是便于炒制，攤放時間要適中一般手抓柔軟為宜 。
三、殺青 。用多功能炒茶機高溫殺青，先高后低，高溫一般在250-300攝氏度左右，防止紅梗、黑梗 。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫 。投葉量：投葉量七糟每鍋2斤，時間3分鐘左右 。
四、理條 。殺青后，逐步提高轉速 ， 鍋內溫度降低，時間5分鐘 ， 理條要用風機 ， 增加鮮爽度 。
五、烘干 。初烘：溫度80-90℃時間：10分鐘；攤涼：15分鐘；復烘：溫度80-90℃；低溫長烘：70度左右 。
安吉白茶要洗茶嗎安吉白茶不需要洗茶 ， 安吉白茶屬于綠茶類，是采摘鮮嫩一芽一葉或一芽二葉精殺青、造形加工制作而成，茶葉細嫩程度高 ， 物質析出速度快，洗茶會破壞茶葉的營養成分 ， 其次洗茶亦會造成口感缺失，因此，正常情況下安吉白茶不建議洗茶 ?！鞍布撞琛笔钱a于浙江安吉的一種名茶，這種“白茶”與中國六大茶類中的“白茶”是兩個不同的概念，“安吉白茶” 它是由一種特殊的白葉茶品種芽葉，經殺青、造形加工制作而成，外觀色澤為綠色，屬于綠茶類 。而福建的白毫銀針和白牡丹，是采用白毫多的品種芽葉，不經過殺青，直接萎凋曬干 ， 制成的茶葉滿披白毫，外觀色澤呈白色 ， 這種白茶屬紅茶、綠茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶等六大茶類中的白茶類 。
安吉白茶要泡多久為了突出安吉白茶“形如鳳羽，色如玉霜，葉白筋翠，香如蕙蘭，甘爽鮮靈”的特點 ， 泡制時，建議投茶比例為每100毫升水2克，即1袋，水溫以85-90℃為宜，每道泡制時間控制在1-2分鐘 。最好的方法是用浸泡法：先用少量的水潤濕茶水，搖香，聞香，再注足水量沖泡，品茗 。安吉白茶可以沖泡3次 。安吉白茶屬于綠茶類，具有很好的營養價值，富含人體所需的18種氨基酸，其氨基酸含量在5~10.6%，比普通綠茶高3~4倍，多酚較少與其它綠茶搭配飲用，可補充人體營養，具有很好的保健作用 。

###其它資料參考###1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后 ， 口感與香氣都特別好 。
2、把采摘以后的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理干凈 。
【茶葉怎么炒安吉】
3、把大鍋中清水洗干凈 ， 再點著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起 ， 而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質量的茶葉 。
4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦 。
5、平時自己在家中炒茶葉時 ， 最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速 。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉 ， 這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮 。
6、多數時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲 ， 變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用 。

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