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鴨珍怎么過水( 二 )

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2. 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈 。
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈 。
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升 ， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開 。
5. 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛 。
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁 。
7. 淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用 。
鴨肫湯
材料：鴨肝50克，鴨肫50克 ， 鴨腸100克，冬菜30克 。
調料：干紅辣椒段、鴨骨架高湯、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、鹽各適量 。
做法：
1)鴨肝、鴨肫 分別洗凈 ， 切塊鴨腸、冬菜分別洗凈，切段 。
2)沙鍋內加鴨骨架高湯適量，大火[1] 燒沸，放入姜片、蔥段 。
3)大火燒沸，改用小火煲30分鐘，放入鴨肝塊、鴨肫塊、鴨腸段 。
4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、鹽調味即可 。
如果沒有鴨骨架高湯，也可以用雞湯代替 。

###其它資料參考###主料 鴨胗8個 。調料 紅曲粉3克，雞湯350克 ， 雞湯1顆，白糖2克 ， 料酒12克，鹽 22克 ， 味精5克，醬油1克 ， 蔥1克，姜1克
制作過程
(1)把鴨胗的油膜撕干凈，沖開洗干凈，去掉里面的黃皮，放在開水里煮一下 。當鴨胗由紅變灰褐色時撈出，用涼水洗凈血沫放在盆里，摻入紅曲粉攪拌均勻 。
(2) 然后再往里面加入雞湯、鹽、白糖、料酒、醬油、大料，胗蒸熟后出籠，把湯汁用細籮篩過后，再將鴨胗泡入,讓它入味還可防止風干.
(3)鴨胗晾涼后,放入冰箱內冰鎮5-6個小時.在臨吃之前,將鴨胗切成薄片即成.
鴨胗6只,適量的蔥.
1. 鴨胗洗凈焯水備用.
2. 將鴨胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生姜片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.
3. 大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鐘,放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可,食用時可切片
鴨胗500克 鴨肝500克
醬油100克 白砂糖50克 鹽5克 大蔥25克 姜25克 料酒50克
制作：
1. 鴨胗剖成兩開 ， 用水沖去肫內污物； 用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈；
2. 鍋內放入清水燒沸再放鴨胗、鴨肝氽一下水后撈出洗凈； 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開；
3 撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛；揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁；淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用 。
鴨胗各 兩個青紅椒
配料：
適量姜兩個干辣椒適量紅油少許桂皮少許八角少許花椒少許香葉適量老抽生抽適量鹽適量白糖
做法：
1鴨胗洗凈整理好清水中放姜片，將鴨胗焯一下撈出，用清水沖一下 ， 沖去浮沫
2鍋中清水加老鹵，沒有老鹵的筒子，老抽：生抽=1:1.5 的比例 ， 放鹽、八角、干辣椒、桂皮、香葉、姜片、少許白糖提味，煮開，煮上5分鐘后，再將鴨胗放入
3水沒過鴨胗2-3cm，蓋上鍋蓋 ， 大火煮開，轉中火煮啊煮，最后小火收汁 ， 然后把鹵好的鴨胗切片
4青椒紅椒切片，鍋中放青椒紅椒片，放適量紅油 ， 略炒將鴨胗稍稍放入拌炒即可
###其它資料參考###炒鴨肫的家常做法
食材用料
鴨肫二只
茭白三根
菜椒一只

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