堿水粽米泡多久 _糯米

做堿水粽要提前多久放堿？可以隔夜放堿第二天才做嗎？？

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做堿水粽要怎么做？
堿水粽是粽子的一種，因食材中有堿水而得名。需將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子。部分地區喜歡制作堿水粽時加入紅棗及豆沙，本身帶有甜味，則一般不加糖。
小蘇打即“堿” 。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到堿。
1斤糯米5克堿，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把堿用點溫水先化開后和糯米一起加水浸泡一個晚上。
泡后的糯米是有點黃色的。瀝干水后包粽子。
先將糯米淘洗干凈，瀝去水，放一容器內，倒上堿水一兩拌勻(一斤塊堿，用一斤水化成堿水)，待堿水被米粒吸收后，再倒入生油拌勻(必須先放堿水，后放生油。否則，堿水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗凈浸泡在清水里。取竹箬兩張，折攏成尖角斗形，放入糯米二兩，再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏，再將前后的竹箬向里折攏，裹包成四角相等，中間稍有隆起的長形五角米粽，用線繩從左到右扎牢。裹包時要松些，扎得也不要太緊。裹好后，米粽搖起來，里面米粒會動為標準。包扎得太緊，煮時米粒漲不透，會夾生而不軟糯。取一凈鍋倒入清水，先用旺火燒開，將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好)，在旺火上煮三個小時，再改用小火燜煮三四個小時即可。

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【堿水粽米泡多久】包粽子的米泡越久越好，至少要泡3個小時左右。
正確的做法是用清水浸沒糯米，每天換2～3次水。
每天堅持換水，糯米是不會變質的，但水量要足，否則米吸足水后暴露于空氣中，米粒就會粉化。
包粽子是端午節的一種傳統風俗。首先要準備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。其次則是準備粽子里面的餡料，將餡料置于粽葉中，粽子則完成了。正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊。
糯米中的黏性存貯于細胞當中，若用水淘過馬上就包粽子，即使上等糯米也不會很黏。因為粽子糯米直接煮吸水性較差，包粽子前對糯米的浸泡會讓米在煮的時候更容易吸水，縮短粽子的煮制時間，并提高粽子的口感。

###其它資料參考###1 堿水粽一斤米放多少食用堿30g左右。
包粽子主要放的是糯米，而在糯米中加入食用堿可以增加糯米的粘性，進而改善粽子的口感，一般堿水粽中糯米和堿的比例應該控制在600：38，所以如果是一斤糯米，也就是500克糯米需要配置30g左右的食用堿。
2 一斤糯米可以包多少個粽子8~12個左右。
制作粽子的主要材料有糯米、粽葉、內陷材料等等，而一斤糯米能包幾個粽子要取決于粽子的大小以及粽葉葉片的大小，一般情況下，一個常規的粽子規格在100g左右，如果是不放餡料的情況下，一斤糯米可以包12個左右的粽子。
但如果加入餡料的話，比如加入紅豆、紅棗、五花肉、蛋黃、火腿等等餡料，那一斤糯米會只能包8個左右的粽子，并且粽葉葉片比較大的話，那單個粽子的規格也會大很多，自然一斤糯米包的粽子也會要少一些。
3 包粽子的米要泡多久3個小時左右。
在包粽子的時候通常會需要將糯米先浸泡一段時間，待糯米吸收足夠的水分后，再包粽子，這樣煮出來的粽子也會更粘，粽子吃起來的口感也會更好。