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三鮮水餃?zhǔn)裁从秃宛W( 四 )

韭菜生活百科


2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火 ， 倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合 ， 淋一點(diǎn)芝麻油、生抽 ， 攪拌均勻
4、餃子皮攤在手上 ， 放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可 。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水

###其它資料參考###餃子是一道營養(yǎng)美味的面食，受到很多人的喜愛，一個(gè)人搟皮 ， 幾個(gè)人包，分工明確，聊一聊家常，其樂融融 ， 吃著熱氣騰騰的餃子 ， 還可以交流感情，俗話說得好“好吃不過餃子，舒服不如倒著”“餃子就酒，越喝越有”，要論哪種餡好吃？三鮮餡不容置疑，在吃貨們的心中，能排得上前三名，口感鮮嫩入味，入口越嚼越香 ， 三鮮餡雖然好吃，但是直到今天，還有很多人分不清三鮮餡到底是什么食材 。
韭菜素三鮮
由韭菜、雞蛋、蝦仁組成，向我們內(nèi)陸城市，蝦仁只能用蝦米代替了，將所有的原料混合，依次加入蠔油，蔥油 ， 鹽 ， 攪勻即可 ， 皮薄餡大 ， 味道超鮮美 。
韭菜肉三鮮
由韭菜、豬肉、蝦仁組成，當(dāng)然也能加木耳、雞蛋，襯托一下餡料的香味，很多地方都這樣調(diào)，只要是三鮮餡，不管素的還是肉的，都要放一些雞蛋 。
素三鮮水餃
食材：面粉、餃子、蝦仁、大蔥
調(diào)味：食鹽、蠔油、花生油、芝麻香油
1、準(zhǔn)備400克普通面粉，加入3克食鹽，夏天用涼水和面，邊倒邊攪拌，一直攪成面絮的樣子，下手揉成面團(tuán)，能達(dá)到面光、盆光、手光的狀態(tài)即可，蓋上鍋蓋，放在一邊休息一會(huì)兒 。
和面的時(shí)候，適量加點(diǎn)鹽，可以讓面團(tuán)更筋道 ， 煮出來的餃子，皮不會(huì)破掉 。
2、韭菜容易出湯汁，洗凈后甩一甩，控干多余的水分，再切成碎末 ， 雞蛋煎得嫩一點(diǎn)，鏟碎倒入盆中 ， 蝦仁要去蝦線 ， 用牙簽在后背一挑就完事，全部倒入盆中 。
開始調(diào)味，加入花生油2勺，芝麻油1勺，1勺蠔油 ， 一段蔥白切碎，一并攪拌均勻，油脂可以包裹住韭菜葉，鎖住一定的水分 。
鹽稍等10分鐘以后再放，放早了會(huì)出湯汁，導(dǎo)致餃子不好封口 。
【三鮮水餃?zhǔn)裁从秃宛W】3、面已經(jīng)醒了20分鐘，可以開包了，先分成面劑，再搟成餃子皮 ， 中間厚四周薄，接著往餡料中，添加一勺鹽 ， 用筷子攪拌均勻，取出一個(gè)餃子皮 ， 舀入適量的餡料，按照自己的手法，包成餃子即可 。
4、一個(gè)人包比較累，我捏的餡料都比較大，這樣省事 ， 包的也快 。
5、等鍋內(nèi)的水燒開，加小半勺鹽，依次下入餃子，等開鍋后，倒入半碗涼水 ， 就這樣重復(fù)添加3次涼水，等餃子全部上?。?就代表煮好了 。
6、很好吃的三鮮水餃，先是鮮，其次是香 ， 最后是咸，孩子吃得津津有味 ， 蝦仁要保持大顆粒，不建議剁成肉糜，另外包餃子的時(shí)候，每一口餡都要有蝦仁，這樣才能突出它的鮮 。
很多小伙伴操作失誤，會(huì)出現(xiàn)餃子滲出湯汁的情況 ， 這里教你三個(gè)小技巧，輕松就能避免 。

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