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鐵觀音 怎么沖泡( 四 )

生活百科鐵觀音


鐵觀音回歸傳統做法的視頻
一，采青：鐵觀音的采摘要求是，當鮮葉長到三四葉，頂芽停止生長時采摘 。這樣葉子比較成熟且不太老做出來的茶比較好，內質成分豐富，葉子有有一定的硬度，也便于搖青 。當然，所有葉子生長不可能都一致，有些頂部還有芽，有要求高的，會把頂芽采掉，再采下邊的成熟葉 。
二，曬青：采回的葉子要適當日光照一下，也稱為“日光萎凋” 。目的是為了散失部分水份，便于搖青 。當然對成品茶的品質也會有一定的積極作用
三，晾青：曬青完的茶葉要及時放到涼青間攤涼，散熱，不可曬過度，也不可堆在一起 。葉子還新鮮還有呼吸作用，悶在一起會發熱影響品質 。
四,做青：做青是烏龍茶制作特有的工藝，也是其品質特征形成的關鍵 。其過程有兩個程序:a搖青、b攤放 。現代烏龍茶的制法都用搖青機操作，以前都是人工手搖，比較費時費力 。鐵觀音目前的做法是搖三次，也有搖四次的 。
第一次3-5min，攤放2h 第二次5-10min，攤放2h 第三次15-20min，攤放12h以上 。根據所要茶的發酵程度，控制搖青的時間與攤放時間的長短 。
五，殺青：該工序有一個承上啟下的作用 。承上是徹底破壞酶的活性，固化已形成的品質，啟下是散發部分水份便于后序工序的操作 。同時還能促進一系列的內在變化，如可以減少青味、促使高沸點的芳香物質的顯露 ， 并使可溶性糖與果膠增加等等 。
六,揉烘這一個過程主要是鐵觀音的成型過程,鐵觀音的顆粒狀的外形就是在這個過程形成的 。揉烘也是一個反復的過程 ， 目前安溪的做法基本要做到三揉三烘，即揉捻-初烘-初包揉-復烘-復包揉-烘干 。目前鐵觀音制法的揉捻其實是兩個過程，速包與包揉 。速包時用一種特殊的布巾把茶葉包成一個大球狀，反復幾次后，再放到平板揉捻機里包揉做形 ， 而后放到烘干機時烘，散失部分水份以便定型 。含水量高時茶葉容易散開 。經過多次反復茶葉便成顆粒狀了 。顆粒的松緊就看你揉的次數與揉的輕重 。相對而言，顆粒度越好，花在制茶上的時間與精力就越多，成本也更高一些 。
七,挑揀: 茶葉烘干后即是鐵觀音毛茶,此時的茶帶有較多的茶梗,沖泡品飲澀味較重,所以要挑揀 。挑好的茶再去未，篩分，重新拼配調整口味即可包裝銷售了 。
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鐵觀音真空機操作視頻
選擇真空機，一定要選擇有真空機生產定制經驗的廠家，因為這樣可以根據您們的產品來定制或推薦適合產品抽真空機 。而且可以節約您們很多的時間成本 。
真空機特點：
真空機都是由真空系統、抽充氣密封系統、熱壓封合系統、電器控制系統等組成 。外抽式真空機是將包裝袋內抽成低真空后，當即自動封口，由于袋內真空度高，殘留空氣極少，抑制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐敗 ， 同時對某些松軟的物品，經全自動真空機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存 。
真空機選擇建議：
1.包裝速度：出于提高生產效率的考慮，可選用雙室或多室的真空機 ， 以提高整個生產的進度 。
2.填充氣體：被包裝物品是否需要充填其他保護性氣體 ， 可選擇帶有充氣裝置的多功能真空機 。
3.真空要求：被包裝物品真空度的要求 。如包裝物品需要在真空度較高的條件下才能完好保存，則需選擇腔式真空機 。
4.真空狀態：包裝固體、顆粒等比較干燥及無腐蝕性物料的，可選用鋁合金材質，而包裝帶湯汁 ， 含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質或鋁鎂合金材質 。密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數低檔產品采用發泡橡膠 ， 硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短 。

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