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煮熟的驢肉怎么吃好吃嗎( 二 )

生活百科驢肉


吃驢肉的好處與壞處
驢肉的營養價值非常高，而且它含有的高蛋白也是非常豐富的，所以有很多人都很愛吃驢肉，因為它的蛋白質可以為身體提供非常高的營養，補充充分的蛋白質，所以有很多人選擇吃這樣的營養物質 。而且它含有的脂肪也相對比較低 ， 因為它可以很好的補充這樣的營養也就可以很好的避免高脂肪對于身體帶來的傷害 ， 所以可以選擇多吃一些驢肉，對身體的營養價值也是非常高的 。而且它含有的膽固醇也是比較低的，所以多吃驢肉對身體來說也是非常好的，可以很好的幫助到身體，對于身體來說也是非常好的，多補充一些這樣的蛋白質，脂肪以及低膽固醇的食物對于身體的營養價值是非常高的，對于身體的好處也是非常的幫助
###其它資料參考###1、紅燒驢肉
材料：新鮮驢肉，干辣椒，紅棗，桂皮一小塊 ， 八角2枚，當歸一小條，姜一塊，鹽，冰糖，米酒 。
制作步驟：
(1)將洗凈的驢肉切成小坨，放在開水里焯一下撈出 。
(2)將驢肉放進盛有米酒生姜的碗里腌制10分鐘 。
(3)鍋里倒入適量油，將花椒，生姜大蒜爆香，放入其他所有配料 。
(4)將腌制的驢肉倒進鍋里爆炒兩分鐘，加鹽、冰糖 ， 米酒燜兩分鐘 。
(5)將所有食材倒入砂鍋中，細火慢煲30分鐘即可 。
2、西芹炒驢肉
材料：驢肉 ， 西芹，胡蘿卜，青椒 ， 食鹽，生姜，油，大蒜等各適量
制作步驟：
(1)驢肉洗干凈切成片狀，加入切好的姜絲和適量花生油腌制一會兒
(2)西芹、胡蘿卜和青椒分別切好，可以稍微焯燙一下備用即可
(3)炒鍋中倒入適量植物油 ， 燒熱后把腌制好的驢肉放進去翻炒 ， 約九成熟之后盛出
(4)重新倒入新鮮植物油在鍋中，燒至7成熱后把蒜片倒進去爆香
(5)放入西芹、胡蘿卜和青椒一起翻炒
(6)最后把炒過的驢肉倒進去用大火一起翻炒，約三分鐘的樣子即可出鍋 。
3、食用部分
吃驢分部位
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑 ， 用來做白切不暴殄天物；驢骨不易入味 ， 就拿來紅燜；最經典的莫過于XO醬爆驢腸 。
驢肉新鮮自然怎么做都好 ， 但膻味不易去除，特別是白切做法 ， 沒有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發出來 ， 影響整個菜 。去除膻味，新粥城有妙法 ， 就是新鮮的驢肉取來，我們那天試吃的是最彈牙的驢廴猓靡┎吶莨? ，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過冰”，熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性 。白切驢肉一端上來，可以見到片片都是飽滿的 ， 保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩 ， 如果蘸點醬油或者芥辣油，更是風味 。
紅火文驢骨是好下飯的菜 。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結實 ， 先煮熟再用材料火文十幾分鐘 。特別是腐竹 ， 里面滲透了驢骨的香味，十分好吃 。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒 ， 每條驢腸都軟而不韌 。
4、長治臘驢肉
原料：鮮驢肉250千克
做法：
（1）制作臘肉的原料為驢、馬、騾的鮮肉，以驢肉為佳 。切肉時要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元寶骨、肋條、腱子、腰球、肚廂皮等，順著肉縫把各部位之肉切成1～2千克的肉塊，用清水浸泡12小時 。
（2）洗凈后放入90℃清水鍋內 ， 加調料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食鹽300克)，滾煮3～4個小時 。

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