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煮熟的驢肉怎么吃好吃嗎( 三 )

生活百科驢肉


（3）出鍋晾涼后將肉按部位依次放入盛有老湯的砂鍋，上壓小石塊 ， 燉煮12個小時(其間不斷加湯)即可出鍋 。
5、驢肉煲湯
主料：驢肉300克 驢骨頭200克 香蔥2棵 生姜1塊 大料適量
調配料：香油2小匙 料酒1大匙 胡椒粉2小匙 精鹽2小匙 味精1小匙
制作過程：
1、驢肉和驢骨頭用清水洗凈；香蔥洗凈打結，生姜洗凈拍松，香菜洗凈切末；
2、將驢肉、驢骨頭放入大鍋中加香蔥結、生姜、大料同煮，驢肉至肉爛時撈出 ， 切片；
3、待湯汁呈乳白時 ， 再放入驢肉片燒開，加精鹽、味精、胡椒粉、料酒、香油即可 。[2]
6、老王寨五香醬驢肉
原料：
驢肉5000克 。
調料：
花椒10克、肉豆蔻2克、紅曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、醬油300克、料酒100克、八角5克、鹽30克、大蔥 。
做法：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5小時；
2、將湯鍋置火上 ， 注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然后放入涼水中過涼；
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色 ， 下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫；
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片；
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內扎好口，同放入鍋中；
6、再加入蔥段、姜片 ， 燒開后煮約3分鐘；
7、再將驢肉放入 ， 然后用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5小時，至酥爛為止；
8、然后取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之 。
制作要訣：
1、驢肉必須是浸泡5小時左右，以泡出血水為宜；
2、炒糖色時 ， 要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖沒有顏色 ， 如同沒炒；
3、紅曲米炒時，一定要以煮至水很紅時為宜 ， 可多煮幾次；
4、燉驢肉時 ， 因時間長 ， 所以要看好火候 ， 勤翻動驢肉，以免糊鍋 。若汁干可加入一些開水，但決不可加涼水 ， 否則肉難煮爛；
5、如驢肉較老，若煮制酥爛則需煮制時間延長，以5小時為宜 。
特色：
此肉色澤醬紅 ， 軟爛糯口，咸鮮味濃，醇香四溢，酒飯均宜 。
###其它資料參考###1、驢肉燉著吃味道特別好，在燉驢肉時需要準備新鮮驢肉一千克，食用油和鹽以及料酒，還有大料和蔥姜各適量準備一些，另外再準備適量的生抽和老抽以及白糖等調味料 。
2、把驢肉洗凈以后切成塊狀，放在涼水中浸泡五六個小時，中間換水兩次，把驢肉中的血水泡出 。在鍋中放清水 ， 把驢肉塊冷水入鍋，加熱燒開后煮三分鐘，取出瀝掉水分 。
3、在炒鍋中放油加熱，放入蔥姜 ， 大料炒香，把驢肉入鍋煸炒 ， 再放入生抽，料酒和老抽以及白糖 ， 炒到驢肉上色，加入適量開水，蓋上鍋蓋用中火燉制，兩小時以后放食用鹽，再燉半小時，燉好以后燜制十五分鐘就能出鍋 。
怎樣煮驢肉好吃
1、平時想煮出美味的驢肉，一定要提前把驢肉放在清水中浸泡 ， 浸泡時間不能少于五小時，而且在浸泡過程中，要多次換水，只有這樣才能把驢肉中殘余的淤血全部排出去，才能讓煮好的驢肉口感好 。
2、煮驢肉時多加入一些香料，能讓煮好的驢肉特別好吃，像花椒，大料和草果以及桂皮等香料都是必備的 ， 另外在煮驢肉時還可以加入適量的辣椒和陳皮以及山楂，這樣煮出的驢肉不單味道好，而且容易爛 。另外煮驢肉時一定小火慢燉 ， 絕對不能用大火不斷加熱 ， 不然煮好驢肉口感特別柴，一點也不好吃 。

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