###其它資料參考###淮山作為保健食品，在中國至少已有兩千多年，成書于東漢時期，中國現存的最早的藥學專著《神農本草經》將淮山列為上品，不過這時的淮山可能是野生的，還未進入栽培階段 。到了唐代《四時纂要》引道士王日文所著的《山居要術》 ， 對淮山栽培作了較為詳細的記載 。從此，淮山逐步成為蔬菜之一 。中國醫書認為淮山"主傷中補虛、除寒熱邪氣、補中益氣力、長肌肉，久服耳目聰明" 。許多古典醫藉都對淮山作了很高的評價 。在民間，淮山是人們所公認的滋補佳品 。它含有蛋白質、糖類、維生素、脂肪、膽堿、淀粉酶、粘液汁等成分 。還含有碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，而磷的含量比紅薯多一倍，比土豆多二倍 。
科學分析 ， 淮山營養的最大特點是含有大量的粘蛋白，粘蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪，因此有減肥作用；能防止結締組織的萎縮，故能預防類風濕關節炎、硬皮病等膠原病的發生 。許多滋補方劑，如六味地黃丸、枸菊地黃丸、歸脾湯、參嶺白術散等中藥都含有淮山 。明代著名的益壽食品--八珍糕，是由淮山、山楂、麥芽等8味中藥研為細末，和以米粉制成的糕，用于治療老人小孩的脾胃虛弱、食少腹脹、面黃肌瘦、便溏泄瀉之癥，效果顯著 。
【淮山是什么菜】淮山的食用方法很多，如對脾胃虛弱癥，用鮮淮山200克、大棗30克、粳米適量，煮粥加糖調服；或鮮淮山100克、小米50克，煮粥加糖食用 。另用淮山配扁豆、蓮米等食品煮粥亦可 。對肺虛久咳、腎虛遺精等癥，可取鮮淮山100克搗爛，加甘蔗汁半杯和勻，燉熱服食，亦可單用淮山煮汁飲服 ， 淮山屬于補益食品，又有收斂作用 ， 所以，凡有濕熱寒邪以及大便干燥等不宜食用 。
淮山當年10月栽種地上部分枯死即可收獲 。挖出塊莖后洗凈表面泥土，泡在水中，用竹刀或玻璃刮去外皮，放入蒸灶，用硫磺熏蒸 ， 塊莖變軟后，取出曬或炕至全干即可 。產品質量要求質地堅硬、色白、粉足、干燥 。還有一點值得注意，淮山怕冷怕凍，保存溫度應為4℃～15℃ 。
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