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淮山是什么菜( 四 )

生活百科山藥


擴展資料
山藥是一種物美價廉的食物，可以作主糧、也可作菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃 ， 可謂用途豐富、經濟實用 。在入秋時節 ， 更是具有相當美好的作用 。
山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，塊莖常作蔬菜食用，因此屬于根莖類蔬菜 。主要分布于我國華北、西北及長江流域各省區 。
山藥含有較為豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質 ， 可提供較豐富的能量 。同時脂肪含量較低，多食不用擔心有長胖的風險 。山藥還含有多種維生素和礦物質 ， 使其營養品質較為全面 。此外 ， 它還含有特殊的成分 ， 如薯蕷皂、果膠、黏蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶等 。
薯蕷皂，是合成雌激素的前體物質，有增強新陳代謝的作用 。黏蛋白是山藥最大的特點，能防止脂肪在心血管上沉積，保持血管彈性 ， 阻止動脈粥樣硬化過早發生 。
淀粉酶和多酚氧化酶等物質有利于促進脾胃消化吸收功能 。因此秋燥時期 ， 山藥屬于最佳食物的不二之選 。
參考資料：百度百科-山藥
參考資料：人民網-秋之營養|美味山藥

###其它資料參考###淮山又名山藥薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯 。山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖 。栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等 。因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃 。我國主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培 。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭 ， 洗凈，干燥 。中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類 。普通的山藥塊莖較?。渲幸運拇ǖ鵲氐摹敖虐迨懟保轎骰誠氐幕成揭耗銑腔瓷揭┳釵忻?。營養價值1.健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質 ， 有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品 。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用 。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥；2.滋腎益精：山藥含有多種營養素 ， 有強健機體，滋腎益精的作用 。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等癥，皆可服之；3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣 ， 養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥；4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病 ， 是糖尿病人的食療佳品；5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素 ， 能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預防心血疾?。?取得益志安神、延年益壽的功效；6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用 ， 可來抗肝昏迷 。適用人群1.適宜糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥 。注意事項山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服 。用法用量1.山藥切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑 。2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液 。3.山藥質地細膩，味道香甜 ， 不過 ， 山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢 。4.好的山藥外皮無傷 ， 帶黏液 ， 斷層雪白，黏液多 ， 水分少 。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥 。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感 。5.山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛 。食用功效山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥 。貼士1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗 。2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證 。

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