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面包機做蛋糕發(fā)不起來什么原因,面包機做蛋糕發(fā)不起,豁然開朗了許多

小知識


面包機做蛋糕發(fā)不起來什么原因,面包機做蛋糕發(fā)不起,豁然開朗了許多

文章插圖

描述：最早接觸烘焙是做面包 ， 所以進了面包機 。 因為看到上面的功能介紹 ， 19個功能太強大了 ， 各種面包 ， 酸奶 ， 煲仔飯 ， 年糕 ， 甚至蛋糕 。 面包機是怎么做蛋糕的？看到上面的步驟 ， 原來是重油餅 ， 我不喜歡 。 我想要的是一個又軟又方便的蛋糕 。 于是就有了下面這個故事！
材料：
低粉85g
50克牛奶
五個雞蛋
細(xì)糖45克
50克玉米油
幾滴檸檬汁
一點鹽
20顆黑醋栗 。
步驟：
0.準(zhǔn)備好所有要用的器具 ， 打蛋盆無水無油 。 選擇50g左右的雞蛋 ， 中等大小 。 用分離器將蛋黃和蛋白分離到不同的容器中 。
1.制作蛋奶液：啟動打蛋器打魚眼泡 ， 擠入適量檸檬汁和鹽(讓蛋清更容易打 ， 不易消泡) ， 加入1/3糖 。 當(dāng)?shù)鞍组_始變稠 ， 出現(xiàn)粗泡時 ， 再加入1/3的糖 ， 繼續(xù)攪拌 。 當(dāng)?shù)鞍鬃兂聿⒊霈F(xiàn)紋路時 ， 加入剩余的1/3糖 。 打蛋器從慢速逐漸升到快速 。 打蛋器提起 ， 蛋清能拉出尖角 ， 但尾部彎曲 ， 說明已經(jīng)到了濕發(fā)泡的程度 ， 可以做成奇峰蛋糕卷了 。 我今天要做奇峰蛋糕 ， 我要不停的攪 。 輕輕提起打蛋器 ， 蛋清能拉出一個短而直立的尖角 ， 蛋清達(dá)到干發(fā)泡狀態(tài) 。 放冰箱冷藏 。
2.制作蛋黃糊：在蛋黃中加入5g砂糖攪拌至溶解 ， 然后加入牛奶和油攪拌至乳化 。 過篩后的面粉再次過篩 ， 直接加入 ， 攪拌至粉末消失 。 攪拌過程是用橡膠刮刀輕輕攪拌均勻 。 不要過度攪拌 ， 以免使面粉面筋 ， 蛋糕就不夠軟了！
3.混合蛋白奶油和蛋黃糊：混合前預(yù)熱面包機 ， 并調(diào)整到烘焙程序 。 從冰箱中取出攪打好的蛋清奶油 ， 將1/3的蛋清放入蛋黃糊中 ， 用橡膠刮刀輕輕攪拌 ， 攪拌均勻 ， 合并成一排 。 顏色均勻后 ， 加入所有剩余的蛋白糊 。
4.將蛋糕糊倒入面包桶中 ， 用刮刀的橡膠部分輕敲面包桶的四個小角 ， 將大氣泡抖出 。
5.50分鐘后 ， 取出面包桶 ， 將面桶倒扣在烤網(wǎng)上 ， 直至冷卻 ， 防止其回縮 。
6.脫模！切一塊看看 。 里面的組織很精致！沒有烤箱 ， 或者經(jīng)常用烤箱烤布丁層的同志們 ， 不妨試試用手中的面包機烤一次颶風(fēng) 。 它會給你一個意想不到的驚喜！
7.無葡萄干版本 。 也迷倒眾生！
小貼士：
【面包機做蛋糕發(fā)不起來什么原因,面包機做蛋糕發(fā)不起,豁然開朗了許多】預(yù)熱前在面包桶上包一層錫紙很關(guān)鍵 ， 不然面皮會太焦 。 以上無效果！

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