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蛋炒飯是我童年的美好回憶，但是那個蛋炒飯不是我們現(xiàn)在的大廚炒的，只是簡單的用雞蛋和米飯炒，用油，鹽，雞蛋。它沒有晶瑩金黃的美，也沒有現(xiàn)在的香。甚至有很多時候雞蛋和米飯沒有分開炒。可想而知，雞蛋和大米粘在一起，沒有金黃色，也沒有顆粒分離。長大后才發(fā)現(xiàn) ，小時候做蛋炒飯的方法不對。難怪不好吃。不知道你們小時候是不是都炒過所謂的“蛋炒飯” 。
炒飯的主要成分是雞蛋和米飯。所以蛋炒飯的營養(yǎng)以雞蛋為主，營養(yǎng)豐富全面。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模型” ，被譽為“理想的營養(yǎng)銀行” 。
雞蛋的價格也很實惠。深圳超市印著字的散裝土雞蛋11元一斤， 15個精裝土雞蛋30元左右。還有農(nóng)民自己的土雞蛋在外面賣，價格16元一斤。今年雞蛋價格受豬肉影響，價格可能會上去，但漲幅不是很大，在我們可以接受的范圍內(nèi) 。我們還有農(nóng)民的土雞蛋，是農(nóng)民自己養(yǎng)的母雞下的。價格是1.2元1個。

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雞蛋炒飯大家都會炒，但不是所有人都會炒的那么好吃，因為有的人根本就是炒的方法不對。他們怎么炒出來的蛋炒飯又好看又好吃，晶瑩剔透又香香的？
大家都知道蛋炒飯簡單，但是簡單的蛋炒飯絕對能考驗一個廚師的水平。就像一個武術(shù)高手，用最簡單的招式，表演出最高深的武功。
要做好蛋炒飯，有幾個關(guān)鍵點：
第一，米飯是用熱飯炒的還是隔夜飯？
第二，雞蛋是分開炒還是和米飯分開炒？
三、蛋炒飯用什么油？什么樣的食物適合調(diào)色？
今天我們就來分享一下蛋炒飯的正確做法、方法和技巧。我們告訴你，不放一粒鹽，米粒清亮，金黃松軟，風味十足，你不會換肉。
配料：大米、土雞蛋、胡蘿卜、姜、蒜和細香蔥。
第一步：雞蛋炒飯可以用剛煮好的熱飯嗎？答案是否定的，因為剛煮好的米飯很黏，不能炒。所以蛋炒飯的米飯選擇很關(guān)鍵。
那么，蛋炒飯用的是什么米呢？一般我們用的都是隔夜飯，也就是我們說的剩飯，因為隔夜飯比較干，比較粘，容易分離，這樣炒出來的飯會有清晰的紋路。還有，蛋炒飯最好不要用油糯米，因為油糯米軟糯，不適合做蛋炒飯。最好選擇粘度小的早稻，用早稻煮出來的米飯干爽爽口。
如果不用隔夜吃，我們也可以把米粉煮到7分熟，然后瀝干，蒸熟。這種米也可以做蛋炒飯。
準備一碗剩飯(隔夜飯)