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紫包菜涼拌沙拉怎么做好吃( 三 )

生活百科甘藍


3、把黃瓜絲和甘藍絲倒入大盆,加香油,白醋拌勻即可裝盤了 。
防止營養流失的方法
紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜 ， 其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水,直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少 。如果先把紫甘藍切絲,然后再用淡鹽水浸泡或焯水，那結果是紫甘藍中的水溶性營養成分都流失到水里去了 。
紫甘藍食材的處理方法
紫甘藍也是西餐中比較常用的食材,它在西餐中基本上都是直接生食用的,是營養損失最小且口感最好的吃法 。但由于紫甘藍在種植的過程中可能會噴酒農藥,建議大家做涼拌紫甘藍之前,最好把紫甘藍處理一下更好把紫甘藍一片片的剝下來,放入淡鹽水里浸泡15～20分鐘,然后撈出沖洗干凈再切成細絲,接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了 。這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留,但總比直接洗洗就吃要安全多了 。這種處理方法不僅適用于涼拌,也適用于炒紫甘藍等各種吃法 。
如果不焯水你就感覺不舒服,也可以將剝成片的紫甘藍放入開水里燙15秒左右,記住一定要成片的入鍋焯燙,而且燙的時間不要超過15秒 。燙好馬上出鍋沖冷水,然后再瀝水并切絲涼拌,這是營養和口感損失最小的焯水方法了 。
###其它資料參考###先去市場上選購新鮮，質量較好的紫色包菜 。同時需選購沙拉醬，可以用千島醬，各大超市一般有賣的 。回家后把包菜洗凈、切成絲，晾掉水份，在有深度的盤子里裝好 。再把千島醬均習拌入 。調勻就行啦 。
###其它資料參考###清洗切絲或切片后直接涼拌可保持花青素和水溶性維生素免受損失 。但天氣冷時老年人吃拌紫甘藍可適當焯燙 ， 只要添加一種調料就可避免花青素大量損失，還可保持漂亮的紫紅色！更讓人有食欲 。那就涉及到護色的問題，上面說到了，紫甘藍的色素來自于花青素 。如果焯水的話，會導致花青素大量丟失，結果菜的顏色就變難看了，結果就會看起來很難吃 。
紫甘藍由于顏色特殊、好看，經常用來色彩搭配，特別是西餐沙拉中使用廣泛 。其吃法和球形生菜、羅馬生菜、紅葉生菜等使用方法大致一樣 。生吃的好處就是滿足脆爽的口感 。焯水的好處就是更衛生、安全 。總體來說 ， 我們食用量又不大，偶爾生食是沒事的 。
紫甘藍葉片小心剝開，清洗干凈，瀝干水分后用盤子裝好 。可以跟蔬菜色拉一起上桌 。這個問題挺有意思的 。通常拌涼菜都會先焯一下水，是為了去除農藥殘留，又或是去除蔬菜中的草酸，使得其中的營養素更好的被吸收 。紫甘藍是我家隔三差五就會吃的蔬菜，紫甘藍營養豐富 ， 含有大量的維生素，經常食用可以促進消化增進食物 。
我建議做紫甘藍的時候不用焯水 ， 因為焯了水，吃起來就不脆了 ， 口感也沒有那么好吃 。今天就教給大家一個小小的方法，做出來的紫甘藍非常的爽脆可口 。涼拌紫甘藍可以用熱水汆燙1分鐘 ， 過掉水后切絲 。或者直接生紫甘藍切絲 。或者把紫甘藍切絲后加一小勺鹽腌一會兒殺出水分 。這兩種吃法更能保留紫甘藍的營養價值 。甘藍就不要過水了，那會讓營養成分流失的 。紫甘藍切絲，加入適量鹽、糖、醋 ， 喜歡吃辣的可以加入蒜泥或者辣椒油，拌勻即可 。清爽可口 ， 營養豐富 。

###其它資料參考###主料：紫甘藍 (一片)、包菜 (一片)、胡蘿卜 (一小塊)
調料：沙拉醬 (適量)
材料：紫甘藍、包菜、胡蘿卜、沙拉醬 。喜歡吃其他蔬菜的朋友可以放其他蔬菜或者是雞蛋 。

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