苦澀【解釋】又苦又澀的味道【出處】《后杞菊賦》序：“ 天隨生自言常食杞菊，及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，猶食不已 。”
香醇【解釋】（氣味、滋味）香而純正 。【出處】《戰(zhàn)國策·齊策四》：“ 孟嘗君 使人給其食用，無使乏 。” 宋 葉適 《除淮東總領(lǐng)謝表》：“伏念序遷學(xué)校 ， 固慚課業(yè)之荒唐；內(nèi)迫家門，重困食用之微薄 。”
齒頰留香【解釋】齒頰，嘴巴 。留香，保留香味 。吃了或飲了東西后嘴巴還保留著食物的香味 。【例句】品茗者盡享茶趣，啜飲一口，齒頰留香 。
回味無窮【解釋】回味：指吃過東西以后殘余的味道 。比喻事后越想越覺得意味深長 。【出處】宋·王禹偁《橄欖》詩：“良久有回味，始覺甘如飴 。
人們對茶味的分類
毫香
毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發(fā)出來的香氣 。
一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見于新茶 。例如白毫銀針就會有明顯的毫香 。
火香
火香一般是茶葉在干燥時溫度比較高，或者在精制時適度焙火帶來的 。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有 。火香與高火味不同，高火味是焙火或干燥工藝過度帶來的不適氣味 。
陳香
陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，后期還可以繼續(xù)轉(zhuǎn)化的茶類在轉(zhuǎn)化過程中，自然氧化帶來的香氣 。
果香
茶葉中出現(xiàn)的果香種類很多 。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的，比如荔枝紅茶 。自然的果香最常見于紅茶和烏龍茶 。
清香
清香多出現(xiàn)于綠茶和普洱生茶新茶 。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣 。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味 。
嫩香
嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發(fā)出來的出眾香氣 。一般原料等級高、工藝到位、保存得當(dāng)?shù)木G茶、黃茶都會有 。比如黃山毛峰、信陽毛尖、都勻毛尖等 。
甜香
甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味 。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等 。其他茶類也會見到，比如工藝精制的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣 。
松煙香
干燥過程中，使用特殊松木等熏煙制作的茶，一般都有較舒適的松煙香 。有松煙香的茶有例如傳統(tǒng)正山小種、溈山毛尖等 。
花香
花香的類型很豐富 ， 根據(jù)花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香 。自然形成的花香，既有茶樹品種的關(guān)系 ， 也離不開工藝 。
通常以品種為主帶來的花香 ， 以廣東單叢茶為代表，而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的 。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣 。
高香
一般指香氣高揚而且持久，*** 性強 。
純正
一般指香氣純凈，既不高揚也不沉悶 ， 沒有異雜味 。
悶氣
悶氣是屬于不愉快的香氣，沉悶而不爽 。一般是茶青在烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成的 。
高火味
這是指茶葉加溫干燥過程中 ， 溫度高、時間長、干度十足所產(chǎn)生的令人不適的氣味 。
陳氣
一般指是綠茶、黃茶類在貯藏過久后產(chǎn)生的陳變氣味 。
青氣
一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣 。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣 。
透蘭
透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味 。
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